Montia

No coração de San Lorenzo de El Escorial, a pouco mais de 10 minutos do seu famoso mosteiro os jovens chefs Daniel Ochoa e Luis Moreno apresentam em Montia as suas propostas gastronómicas associadas aos produtos da terra, aos quais aplicam sem rede uma arriscada técnica de autor, que os tornou merecedores de uma estrela no Guia Michelin 2015.

O local branco de Ochoa e Moreno, que receberam em 2014 o prémio ao Cozinheiro Revelação 2014 de Madrid Fusión, não tem lista, e oferece apenas dois menus (um curto e outro mais extenso, ambos com um preço moderado para a qualidade do produto e do serviço que oferecem) em que é possível encontrar propostas tão surpreendentes como o Buñuelo de oreja y brava (croquete de orelha e batata), capuccino de alubia negra (capuccino de feijão preto), ibérico y nabos (porco ibérico com nabos), e bocado de pasta filo y pate de liebre con trompeta negra (bocado de massa filo e patê de lebre com cogumelos trompeta negra).