Montia

No coração de San Lorenzo de El Escorial, a pouco mais de 10 minutos do seu famoso mosteiro os jovens chefs Daniel Ochoa e Luis Moreno apresentam em Montia as suas propostas gastronómicas associadas aos produtos da terra, aos quais aplicam sem rede uma arriscada técnica de autor, que os tornou merecedores de uma estrela no Guia Michelin 2015.

O branco local de Ochoa y Moreno, que foi galardoado em 2014 com o Prémio Cozinheiro Revelação 2014 de Madrid Fusión, não tem lista, e apresenta três menus dinâmicos (curto, longo e XL, a um preço moderado tendo em conta a qualidade do produto e do serviço que oferecem), cujos pratos são elaborados com ingredientes locais e de temporada, e acompanhados por vinhos naturais, biodinâmicos e ecológicos, com um perfil pouco convencional.