Em pleno coração de San Lorenzo de El Escorial, a pouco mais de 10 minutos do seu famoso mosteiro, o chef Daniel Ochoa apresenta a sua proposta de uma cozinha vinculada aos produtos da terra, que elabora sem rede com uma arriscada técnica de autor, que levou o restaurante Montia a ser distinguido com uma estrela no Guia Michelin 2015 e que, após a ter perdido em 2021 devido ao incêndio sofrido pelo anterior local, voltou a reconquistar na edição de 2023 deste prestigioso Guia. O restaurante foi distinguido com dois Soles Repsol.
O local encontra-se dividido em duas áreas diferenciadas: uma zona interior, com capacidade para 14 comensais e uma decoração de estilo nórdico e, atravessando a primeira zona, a sala da estufa de inverno, com um terraço perfeitamente acondicionado e fechado, com vistas da horta de Montia. Este espaço pode acolher até 18 comensais. A ligação entre ambos os espaços é estabelecida pela cozinha aberta situada no meio do local, que é a grande protagonista do restaurante.
No que se refere à gastronomia, desde 2012 que Montia trabalha para se posicionar como pioneiro em foraging, naturalismo e vinhos orgânicos. Os produtos usados na sua cozinha são todos provenientes de cultivos biológicos, a maior parte de produção local, desde o pão e a manteiga até à carne, cogumelos, hortaliças e verduras, vindos de Miraflores de la Sierra, Colmenar, Cercedilla e de outras pequenas povoações da Seerra Norte da Comunidade de Madrid.
O restaurante oferece dois menus, que mudan quase diariamente, em função dos ingredientes disponíveis: o Menu Montia e o Menu XL, com a opção de maridagem de vinhos para ambos os menus.
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