A “casquería”, nome que se dá em espanhol às vísceras e aos despojos dos animais, é a protagonista nesta moderna tasca, que oferece este prato tão popular da gastronomia tradicional madrilena, em versões renovadas, tanto nas suas receitas como na sua apresentação. Criado pelo cozinheiro Javier Estévez, conhecido pela sua participação do programa de televisão Top Chef, o seu conceito vanguardista da casquería fina valeu-lhe o reconhecimento do Guia Michelin, que lhe outorgou uma estrela em 2019, além de contar também com um Sol Repsol.
Em março de 2024, o restaurante trasladou-se do Bairro de Salamanca para a rua Modesto Lafuente, em Chamberí, a dois passos de Nuevos Ministerios. O novo local, mais amplo, oferece mais espaço de sala e de cozinha, mas mantém a sua proposta gastronómica, agora mais evoluída do que no início.
Assim, o cardápio do Tasquería traz novidades, mantendo como protagonistas as suas propostas ousadas de miúdos de boi, porco ou cordeiro — servidos em potes, caçarolas ou copos —, mas agora com pratos renovados para compartilhar. A casa oferece dois menus degustação: o Menu 10º Aniversário curto (aperitivos, 4 pratos e sobremesa), o Menu 10º Aniversário longo (aperitivos, 5 pratos e sobremesa) e o The Menú, além do menu Cabeça, disponível para almoço e jantar de segunda a quinta-feira.
O restaurante dispõe de uma pequena mas excelente seleção de vinhos, em que se destacam, como não podia deixar de ser, os vinhos da DO de Madrid.
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