Botín

1725年にフランス人シェフのジャン・ボティンの妻の甥であったカンディド・レミスが創業（ジャン・ボティンの店もかつてマヨール広場近くに存在）。ギネスブックが世界最古のレストランとして認定。Botínの長い歴史はガルドス（『フォルトゥナとハシンタ』、『ミセリコルディア』）、ヘミングウェイ（『日はまた昇る』）、グレアム・グリーン（『キホーテ神父』）、ゴメス・デ・ラ・セルナ（彼が創出したグレゲリア形式の文章）や、現代のマリア・ドゥエニャス（『情熱のシーラ』）などの作家の作品に映し出されています。

4つのフロアがあるレストランには当初の宿屋の雰囲気が残っており、クチジェロス通りで今も子豚やカスティージャ風子羊が料理されている薪ストーブは、1725年の創業当時と同じものです。

現在Botínは創業家から店を受け継いだゴンサレス家の4代目が経営しています（Botínは著名雑誌『フォーブス』で世界の老舗レストランリストの第3位にランクイン）。