Gaytán

ハビエル・アランダ（Javier Aranda）が、2015年にラ・カブラ（La Cabra）で初めてミシュラン星を獲得した1年後、プリンシペ・デ・ベルガラ通りでの新たな挑戦によって再度ミシュラン星を獲得。お腹だけでなく目も楽しませるための楕円形の巨大な厨房のあるフロアで、調理する様子を直接目にできる独特なガストロノミー体験。

レストラン「ピニェラ（Piñera）」で采配を取ったアランダは、2016年、「ロス・ボラチョス・デ・ベラスケス（Los Borrachos de Velázquez）」があった場所に最も個人的なプロジェクトをオープンしました。レストランの名前はシェフの祖父に敬意を表して付けられたものです。レストランの中枢として厨房をフロアに配置した未来的なデザイン。オークの心材を使用した素晴らしいテーブルが際立っています。

テイスティングメニュー「Inaurem」、「Javier Aranda」、「Gran Menú Javier Aranda」の起点は、クオリティとイノベーション。品数の最も少ないメニュー「Inaurem」は、旬の最高の食材を堪能するためのシェフとチームの提案です。このメニューでは、最も革新的で風味豊かな料理が味わえます。メニュー「Javier Aranda」は季節の研究の中間的な提案で、旬の素晴らしい料理と食材が揃っています。そして「Gran Menú」には、シェフとチームが研究し尽くした季節の絶品が表現されています。

Gaytánではアラカルトでの食事も可能です。

テイスティングメニューの調理は、お客様の目の前で行われます。Gaytánエクスペリエンスは、新鮮な食材がカットされる様子や、弱火で調理される様子を見るといった視覚と、リラックスして楽しめる近くの他の場所へお客様を誘う、食材と香辛料の様々なニュアンスを感じる嗅覚によって展開します。また、料理は細部まで細心の注意を払った盛り付けがなされています。