Fondée en 1855 par le pâtissier personnel de la reine Marie-Christine de Habsbourg, Dámaso de la Maza, surnommé El Riojano, cette pâtisserie centenaire dont la décoration est restée presque intacte depuis son ouverture propose de déguster quelques-unes des meilleures friandises de Madrid dans son salon de thé accueillant et classique situé au fond du magasin.
Pour l’élaboration des friandises, cette pâtisserie suit le calendrier traditionnel de Madrid : galette des rois, « panecillos de San Antón » (petits pains), « rosquillas tontas » et « rosquillas listas » (sorte de gimblettes), « azucarillos de San Isidro », « huesos de santo » (os de saint) et « buñuelos de santo » (beignets de saint), couronne de l’Almudena, etc. En 1892, le magasin fut décoré tel qu’on le connaît aujourd’hui : acajou de Cuba, marbre de Carrare et bronze.
Au cours de ce siècle et demi, sa décoration intérieure a à peine été modifiée, à l’exception de l’ajout de quelques vitrines plus modernes et du remplacement dans les années 1950 du parquet par des marbres d’excellente facture. Le four à bois d’origine, aujourd’hui tombé en désuétude, est toujours conservé, tout comme l’ancienne caisse enregistreuse et la balance d’époque.
Dans le salon de thé, on remarque les plafonds en stuc, les lampes et les appliques de style Isabellin, ainsi que, à l’entrée de la pâtisserie, les magnifiques comptoirs et vitrines, réalisés par les ébénistes du palais en acajou importé de Cuba, offerts par la reine Marie-Christine, décorés de riches bronzes et de marbres de Carrare.
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