Les chefs Óscar Velasco et Montse Abellá, tous deux issus de l'ancien Santceloni, dirigent leur nouveau restaurant dans le quartier Hispanoamérica de Chamartín, un projet dans lequel, depuis le 12 juin 2024, ils démontrent leur savoir-faire avec une cuisine non conventionnelle, basée sur le marché et élaborée à partir de produits de saison, qui s'est vu décerner une étoile Michelin lors de l'édition 2025.
Le restaurant se trouve dans un bâtiment lumineux de 380 m2 à deux étages pouvant accueillir jusqu'à 70 personnes. Il se compose de plusieurs espaces, tels qu'un comptoir avec des tabourets (sans réservation), un coin tables, une grande salle à manger avec une cuisine ouverte et un espace réservé au rez-de-chaussée avec sa propre cuisine, appelé « El Apartamento », où l'on peut également organiser des cours, des dégustations, des présentations ou tout autre type d'événement.
La décoration privilégie le bois clair, la pierre et les murs peints à la chaux qui rappellent les villages du pourtour méditerranéen.
La proposition gastronomique comprend une carte courte d'une vingtaine de plats salés et de 4 ou 5 desserts, ainsi qu'un menu dégustation à la demande.
Velasco et Abella jouissent d'une grande reconnaissance pour leur travail antérieur : 2 étoiles Michelin et 3 Repsol Suns au Santceloni. Montse Abellá a reçu le prix Torreblanca de la meilleure cheffe pâtissière (2016) et le Grand Prix au Chef Pâtissier (2019) de l'Académie internationale de gastronomie, et Óscar Velasco le prix national de gastronomie du meilleur chef (2007) de l'Académie royale espagnole de gastronomie, le prix Chef l'Avenir (2016) de l'Académie internationale de gastronomie et le prix du meilleur chef de l'année au congrès Madrid Fusión (2006).
