À proximité de la Calle de Alcalá et du Retiro, ce restaurant met l'accent sur le gibier et les produits locaux, avec une cuisine de marché aux racines castillanes, et propose des tapas et des plats alliant tradition et innovation. Il a reçu une étoile Michelin dans l'édition 2024 du prestigieux guide.
Le local est divisé en deux étages. À l'étage supérieur se trouve le Santerra Bar, un espace informel où l'on peut déguster les plats classiques d'un bar madrilène, avec la touche Santerra caractéristique de Miguel Carretero, qui dispose de deux espaces, l'un avec des tables basses pour profiter d'une atmosphère plus tranquille, et un espace bar classique avec des tables hautes.
Au rez-de-chaussée se trouve le restaurant, qui allie cuisine classique et moderne, avec un menu axé sur la cuisine du marché le midi et des plats plus complexes le soir.
Il y a plusieurs zones réservées avec des places assises pour 6 à 10 personnes et un coin spécial, la table de la cave à vin, disponible pour un maximum de 4 personnes.
En plus du menu, vous pouvez choisir entre deux menus dégustation Monte Bajo, de 10 plats, et Veda Abierta, de 14 plats, dans lesquels le chef Miguel Carretero présente sa proposition la plus personnelle, où la montagne et ses produits sont au centre de l'attention. L'expérience est complétée par une cave à vins de plus de 350 références et des boissons artisanales élaborées dans le restaurant.
