Ramón Freixa Madrid

Le chef catalan a commencé sa trajectoire à Madrid avec ce restaurant gastronomique qui poursuit sur la même ligne culinaire : une cuisine d'avant-garde qui respecte les racines du goût. Le restaurant situé dans l'exclusif Hôtel Único, où il est ouvert au Madrilènes et aux touristes qui y descendent.

La carte conjugue des plats traditionnels bien présentés et élaborés avec les créations plus osées, ludiques et sophistiquées du chef. Tout cela dans trois menus dégustation ouverts et adaptés aux préférences du client. La cuisine que propose Freixa est très personnelle et révèle sa facette innovante et sa maîtrise parfaite de la technique, mais aussi sa passion du produit, des saveurs et des arômes méditerranéens. La carte comprend aussi des plats traditionnels comme les tripes et la joue de bœuf à la catalane et le gaspacho. Parmi ses suggestions les plus créatives, mentionnons une entrée, sa macédoine d'asperges avec une soupe-crème à l'œuf au plat ou ses dix manières de manger de la tomate, avec une dizaine de variétés différentes et élaborées sous dix formes (en sorbet, séchées, lyophilisées, en bouillon ou confites). Ses poissons sont tout aussi excellents, comme le saint-pierre aux amandes, et en viande citons le veau moelleux à la royale. Tous les plats de la carte peuvent être dégustés dans trois menus dégustation conçus selon les goûts du client. La carte des vins est élaborée par le sommelier et œnologue Sanabia et possède 500 références nationales et étrangères.