EMi Restaurante

Le chef Rubén Hernández Mosquero, originaire de la commune de Reina (Badajoz, Espagne), est revenu à Madrid pour ouvrir en solo son premier restaurant : EMi. Dans ce lieu intime, les plats s’inspirent des principes des nouvelles saveurs nordiques, associées à des techniques asiatiques en privilégiant les produits de saison. Quatre mois seulement après son ouverture, il s’est vu décerner une étoile au Guide Michelin 2026.

Rubén Hernández a notamment travaillé dans les cuisines de l’Atomix de New York, l’un des meilleurs restaurants d’Amérique du Nord ; du Minibar, sous la direction du chef José Andrés ; du Noma, le restaurant danois considéré comme le meilleur restaurant du monde ; et de l’Azurmendi, sous la houlette du célèbre chef Eneko Atxa, entre autres. Cette carrière brillante aux influences diverses se reflète aujourd’hui dans ce projet personnel qui repose sur une cuisine technique et honnête, dénuée d’artifice.

Le restaurant EMi propose un menu unique divisé en plusieurs plats. Le local s’étend sur deux étages, avec une cuisine ouverte, un comptoir et un espace privé. La cave à vin, dirigée par le sommelier Miguel Ángel Millán, élu World’s Best Sommelier par The World’s 50 Best en 2023, compte plus de 1 000 références soigneusement sélectionnées pour accompagner le menu.