Ou le plaisir de partager

Le 15 juin, c’est la Journée mondiale des tapas. Célébrez-la ! À Madrid, manger ces petites bouchées succulentes entre amis est une tradition qui se perpétue dans quasiment tous les bars et bistrots de la ville.

Paru dans le magazine esMADRIDmagazine juin 2025

CASA CANITO

Recoletos, 11. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA

Un retour au bar au long comptoir et aux tabourets de toujours. C’est ce que propose cette maison particulière, un lieu accueillant, décontracté et convivial, à l’ambiance années 80, qui propose à ses clients un menu dynamique élaboré par Patxi Zumarraga. On y trouve des délices comme la salade russe aux œufs de caille, le thon cru assaisonné au jaune d’œuf mariné au miso, le bikini de filet ibérique, la mozzarella et la truffe, l’anchois combiné et le bokarte, ainsi que des suggestions audacieuses comme Las Bravas y Los Pegamoides, une tapa qui porte le nom d’un groupe espagnol référent du mouvement culturel de la Movida madrilène, que ce restaurant affectionne particulièrement.

Sans oublier d’autres tentations, comme son large choix de délicieuses conserves et sa variété de sandwichs, allant du traditionnel pepito à d’autres tout aussi appétissants, comme le sandwich au chorizo traditionnel. Veuillez noter que les réservations ne sont pas acceptées. Les personnes s’attablent selon l’ordre d’arrivée, et lorsque l’établissement est plein, une liste d’attente est établie, ce qui nous donne une idée de son succès grandissant.

ALTO BARDERO

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tél. 91 146 72 36

Le chef uruguayen León Bonasso et le chef argentin Pablo Paternostro se sont associés pour ouvrir Bardero en 2021, dans le quartier d’Arganzuela. Déjà consolidé comme une référence, ce tandem gagnant a décidé de doubler la mise en ouvrant ce nouveau local, inauguré il y a quelques mois au cœur du quartier de La Latina. « Nous faisons la cuisine que nous aimons et qui nous amuse », disent-ils dans cet établissement qui comprend une salle et un comptoir à tapas, tantôt chaudes tantôt froides, tout droit sorties de la cuisine.

Le choix est vaste : brioche aux œufs truffés avec crème de cèpes et saucisse blanche, toast à l’anchois de Cantabrie et au fanon, beignets au fromage d’Idiazábal, saumon fumé avec sauce kabayaki et champignons enoki en tempura et mayonnaise à l’aneth... ou encore la juteuse omelette aux pommes de terre et aux oignons confits. Pour accompagner chaque bouchée, rien de tel que l’une des 25 références de vins, presque tous disponibles au verre, qui composent la carte.

LA RETASCA

Ibiza, 38. IBIZA Tél. 91 060 72 30

Ce bar à tapas rend hommage aux cafés historiques de Madrid, un endroit pour revivre la nostalgie et retrouver les saveurs, les odeurs et même les sons et l’ambiance d’antan en les adaptant au goût du jour.

Des bières bien tirées, des vermouths et des vins au verre sont accompagnés d’une cuisine simple et savoureuse. Ne manquez pas les tapas phares : la gilda donostiarra, les croquettes au jambon ibérique, la salade russe, les lardons, l’omelette Capel et l’oreille à la plancha avec sa sauce brava. Mais soyez prévenu : vous ne voudrez pas partager certains plats ! 

VARRO

Serrano, 93. GREGORIO MARAÑÓN

Sur sa carte de visite, le message de Varro est clair : « la nouvelle taverne de toujours ». Cette phrase peut sembler contradictoire, mais elle vise juste : la philosophie de ce bar récemment ouvert est tout ce qu’il y a de plus classique.

Jorge Velasco et Joaquín Serrano, que nous connaissions déjà pour leur savoir-faire à Varra, dirigent aujourd’hui ce restaurant qui propose des tapas exquises qui plaisent à tous. De l’omelette aux pommes de terre typique - avec ou sans oignon, pour clore le débat - au toast de crevettes au beurre demi-sel ou à la roussette en tempura avec sauce tartare.

TABERNA LA CARMELA

Victoria, 4. SOL. Tel. 91 522 22 93

À quelques pas de la Puerta del Sol, cette taverne rend hommage aux traditions sans renoncer à la modernité. Nous pouvons citer la salade russe à la ventrèche de thon, avec des sphérifications de vinaigre de Modène et petits piments verts.

La variété des tapas de la carte est infinie : croquettes de queue de taureau, pétoncles flambés à la mayonnaise kimchi, lardons à la sauce verte mojo, œufs au plat au jambon ibérique... Sans oublier une autre surprise : les anciennes caves à charbon de l’endroit ont été aménagées en estrade de flamenco. 

BARETO

Alcalá, 55. BANCO DE ESPAÑA. Tél. 91 297 71 41

Bières, vermouths et vins se marient à merveille avec des tapas incontournables telles que les lardons, les patatas bravas et les calmars dans ce lieu de rendez-vous habituel des Madrilènes à l’heure de l’apéritif. Cet établissement avec son comptoir en marbre rend hommage aux cafés traditionnels.

CAIÑO

Ibiza, 35. IBIZA Tél. 91 060 72 80

Ce bar à vins moderne propose également une carte de tapas avec d’anciennes recettes revisitées. Les croquettes de calmar à l’encre, l’omelette La Repolla et les grosses crevettes à l’ail accompagnées de pommes de terre frites et d’un œuf au plat sont absolument délicieuses.

BAR H EMBLEMÁTICO

Castelló, 83. NÚÑEZ DE BALBOA. Tél. 91 277 51 60

Les créateurs du légendaire restaurant Hevia (Serrano, 118) sont également les propriétaires de cet établissement lumineux où tout tourne autour du comptoir, avec une offre basée sur la tradition et les produits de qualité. À l’heure de l’apéritif, optez pour l’une de ses délicieuses tapas.

Les tigres sont un classique, mais certains préfèrent les crevettes à l’ail, les anchois au vinaigre, la salade russe ou les patatas bravas, des frites préparées en découpant les pommes de terre en lamelles et en les accompagnant d’une sauce légèrement épicée absolument addictive. Les molletes de calamars sont à tomber !

HERMANOS VINAGRE

Cardenal Cisneros, 26. QUEVEDO / BILBAO. Tel. 91 411 87 99

Hermanos Vinagre, une enseigne incontournable pour bien manger sans chichis, possède quatre établissements. Il faut d’abord choisir : le pepito de bœuf ou le sandwich aux calamars, servi avec une sauce secrète et une touche de zeste de citron. Et après... selon les envies !