Dans le célèbre guide Michelin, la "haute cuisine verte" du chef madrilène Rodrigo de la Calle arbore non seulement une étoile mais aussi une Étoile verte, décernée pour la première fois en 2021 aux chefs les plus engagés dans le développement durable. Dans son établissement du pittoresque quartier de Chamberi, où il s’est installé après avoir quitté les monts environnants de la capitale en mai 2018, sa proposition gastronomique est basée sur la valeur du monde végétal dans la cuisine.
L’établissement, structuré comme une serre, est un espace réduit où la salle principale ne contient que cinq tables pour quatre personnes chacune. À côté de la cuisine se trouve la table du chef, pour 10 personnes, la meilleure option pour assister en direct à la préparation des plats tout en profitant de l'expérience.
El Invernadero est un restaurant omnivore, où les protéines animales participent à l’assaisonnement. On y propose des options sans gluten, pour les diabétiques et les allergiques en général, ainsi que des menus spéciaux pour les végétariens ou les végans.
La proposition originale de De la Calle comporte quatre options de menu: Vegetalia, qui comprend les dernières créations du chef; Vegetalia Experience, un menu de dégustation Vegetalia tout compris avec accompagnement, eau, pain, fromages, infusions, etc.; Gastrobotánica, un menu de dégustation avec légumes, viandes, poissons et fruits de mer, un menu spécial pour les omnivores. et Gastrobotánica Experience, un menu de dégustation tout compris avec accompagnement, eau, pain, fromages, infusions, etc.
Étoile Verte Michelin
En 2021, El Invernadero a ajouté à son étoile Michelin cette distinction en forme de feuille, qui évoque la nature, avec laquelle le guide Michelin matérialise son engagement en faveur du développement durable dans le domaine gastronomique. Cette récompense reconnaît et visibilise les restaurants qui adhèrent à cette philosophie, qui respectent les rythmes de la nature et s’efforcent d’innover en menant des initiatives qui préservent l’environnement par la gestion des ressources et l’élimination des déchets.
L’Étoile Verte Michelin est indépendante de la catégorie et des prix des restaurants et peut être décernée à des établissements de tous niveaux culinaires.
Español
English
