Un an après avoir obtenu en 2015 sa première étoile au guide Michelin pour La Cabra, Javier Aranda en a reçu une autre pour son projet dans la rue Príncipe de Vergara. Il s’agit d’une expérience culinaire différente, élaborée en direct, dans une salle équipée d’une grande cuisine ovale pour flatter les papilles et les yeux du client.
Aranda (Piñera) a ouvert en 2016, à l’endroit où trônait le restaurant Los Borrachos de Velázquez, son projet le plus personnel (le nom du restaurant est un hommage au grand-père du chef). Ce lieu à la décoration futuriste possède une cuisine installée dans la salle qui est le centre névralgique de cet établissement où l’on remarque les spectaculaires tables en duramen de chêne.
La qualité et l'innovation sont le point de départ des menus dégustation de Javier Aranda et d'Inaurem. Celui de Javier Aranda est une expérience complète, qui retrace l'étude approfondie des propositions de la saison par le chef et son équipe. Le menu Inaurem, avec moins de passages, est une proposition du chef et de son équipe pour profiter de la meilleure matière première de la saison. Ce menu est une compilation de ses plats les plus innovants et les plus exquis.
Il est également possible de déjeuner et dîner à la carte, du mardi au samedi.
La préparation du menu dégustation se fait en direct, sous les yeux du convive. L'expérience Gaytán se développe par la vue, en coupant le produit frais, en voyant comment il est mijoté..., et par l'odorat, où l'on peut apprécier les différentes nuances des ingrédients et des épices, qui transportent les convives dans d'autres lieux proches, où ils peuvent se détendre et se régaler. Enfin, la présentation des plats, qui fait l'objet d'une attention particulière dans les moindres détails.
