Chispa Bistró

Ouvert en septembre 2022, ce restaurant du quartier de Chueca, initialement fondé par le chef argentin Juan D'Onofrio et le chef brésilien Gabriel Sodré (qui a aujourd'hui quitté le projet), propose un voyage gastronomique autour du monde, avec pour point de départ les saveurs de la Méditerranée et du Japon, auxquelles s'ajoutent la cuisine italienne, un peu de Mexique, le Pays basque et même la Nouvelle-Zélande, donnant naissance à une carte ouverte qui s'affranchit de l'ordre établi. Il a obtenu une étoile Michelin dans l'édition 2025 du prestigieux guide.

Le local, à l'atmosphère industrielle et à la cuisine ouverte sur la salle, dispose également d'un espace appelé La Trasera, situé à l'arrière du restaurant, avec seulement deux tables et une banquette semi-circulaire, où les convives peuvent prolonger leur expérience dans une atmosphère intime et chaleureuse, avant ou après le repas. Bientôt, La Trasera proposera également une gamme de cocktails.

Le menu est composé de plats de signature avec des produits de salaison et des grillades, agrémentés de produits fermentés, confits au vinaigre et des fonds très élaborés. Les plats sont adaptés aux saisons et aux produits disponibles.

La cave, dirigée par Ismael Álvarez, compte plus de 270 références nationales et internationales.