Situé au cœur de San Lorenzo de El Escorial, à un peu plus de 10 minutes de son célèbre monastère, le chef Daniel Ochoa propose une cuisine à base de produits locaux à laquelle il applique une technique signature audacieuse qui a valu au Montia d'obtenir une étoile au Guide Michelin 2015 et que, après l'avoir perdue en 2021 à cause de l'incendie de son précédent restaurant, il a retrouvée et possède depuis l'édition 2023.
Le restaurant est divisé en deux espaces, l'un à l'intérieur, d'une capacité de 14 couverts et d'essence nordique, et traversant le premier espace, il y a la salle de la serre, une terrasse entièrement équipée et fermée donnant sur le verger de Montia. Cet espace peut accueillir jusqu'à 18 personnes. Le lien entre les deux espaces est la cuisine ouverte, la vedette du restaurant, qui se trouve au centre de l'établissement.
En termes de gastronomie, Montia travaille depuis 2012 pour se positionner en tant que pionnier dans foraging, du naturalisme et des vins naturels. Les produits qu'ils travaillent dans leur cuisine sont tous biologiques et proviennent principalement de leur environnement immédiat, du pain et du beurre à la viande, en passant par les champignons, les légumes et les verdures. Ils proviennent tous de Miraflores de la Sierra, Colmenar, Cercedilla et d'autres petites localités de la Sierra Norte de la Communauté de Madrid.
Le restaurant propose deux menus qui changent presque quotidiennement, en fonction des ingrédients disponibles: le Menu Montia et le Menu XL, auxquels vous pouvez ajouter des accords mets et vins.
