Éter

Les frères Sergio et Mario Tofe ont ouvert en 2020 ce petit restaurant dans le Barrio de los Metales, à Arganzuela, qui s’est vu décerner une étoile dans le guide Michelin 2026 en reconnaissance de sa haute cuisine créative.

Leur restaurant, à deux pas de la Plaza de Legazpi et de Matadero Madrid, se distingue par sa décoration épurée avec plusieurs tableaux d’artistes qui ornent les murs et par sa spectaculaire vaisselle en pierre réalisée par le sculpteur Ignacio Zambrano. Il ne compte que 5 tables pour une vingtaine de convives. La musique d’ambiance, qui varie à chaque étape du repas, sublime l’expérience.

Au menu, des produits de petits producteurs et des plats savamment préparés en recherchant toujours l’équilibre délicat de toutes les saveurs. La cuisine est éminemment contemporaine, avec des influences latino-américaines (en particulier du Mexique et de la Colombie). Le menu dégustation change selon la saison : Ouros (du 15 octobre au 14 janvier), Thalate (du 15 janvier au 14 mars), Thalo (du 15 mars au 14 mai), Auxo (du 15 mai au 14 juillet) et Carpo (du 15 juillet au 14 octobre).

Pour sa carte des vins, le restaurant fait appel à de petits producteurs soucieux de la durabilité. Il en résulte une carte toujours dynamique et changeante.

En plus de son étoile Michelin, obtenue en novembre 2025, Éter a reçu plusieurs récompenses au cours de son histoire : Restaurant Révélation des prix METRÓPOLI en 2021 ; candidat au titre de Cuisinier Révélation de Madrid Fusión en 2021 ; sol Repsol depuis 2022 ; restaurant recommandé par le guide Michelin depuis 2022 ; 164e meilleur restaurant d’Espagne, selon le classement 2025 du prestigieux guide Opinionated About Dining (OAD), etc.