Ancestral

Après la fermeture fin mars de leur restaurant situé à Illescas (Tolède), les chefs Víctor Infantes et Saúl González ont ouvert les portes de leur nouveau restaurant, situé à l’entrée du lotissement Monte Alina, dans la commune de Pozuelo, pour continuer de proposer leurs spécialités aux saveurs de La Mancha revisitées, élaborées au feu de bois ou en marinade. Ancestral conserve dans l’édition 2026 du prestigieux Guide Michelin son étoile, obtenue en 2023.

Ce restaurant s’étend sur deux étages : à l’étage supérieur se trouve le restaurant gastronomique Ancestral, à la décoration soignée avec cuisine ouverte, avec des tables décorées de sculptures de taureaux de Pedrín et des peintures de l’artiste contemporain Miguel Caravaca sur l’un des murs. À l’étage inférieur et sur la terrasse, un autre espace, Brassafina, sur le même thème, plus simple et sans prétention.

Ancestral propose un menu dégustation, Pardo, dans lequel les plats à base d’abats et de gibier sont à l’honneur.