La Tasquería

La triperie est au cœur de cette gargote moderne qui propose de revisiter ce plat typique et populaire de la gastronomie madrilène traditionnelle, tant dans ses recettes que dans sa présentation. Créé par le chef Javier Estévez, connu pour son passage dans l'émission Top Chef, son concept avant-gardiste de casquería fine lui a valu la reconnaissance du Guide Michelin, avec une étoile depuis 2019. Il est également titulaire d'un Soleil Repsol.

En mars 2024, le restaurant quitte le quartier de Salamanque pour s'installer à Chamberí, dans la rue Modesto Lafuente, tout près de Nuevos Ministerios. Les nouveaux locaux, plus vastes, offrent plus d'espace entre les tables et dans la cuisine, bien que la proposition gastronomique reste la même, mais avec une évolution par rapport à ses débuts.

Le menu de La Tasquería décline des propositions audacieuses où la vache, le cochon et l'agneau sont les protagonistes, servis dans des terrines, des pots ou des verres. Il propose trois menus dégustation: Menú Tasquería M, Menú Tasquería L et The Menú, qui reprend les plats les plus innovants de l'équipe de cuisine. En outre, la proposition gastronomique est complétée par un menu exclusif pour la terrasse.

L'établissement dispose d'une cave à vins petite mais sélective, dans laquelle l'accent est mis, bien entendu, sur les vins de l'appellation d'origine de Madrid.