Botín

Fondé en 1725 par Cándido Remis, neveu de l’épouse du cuisinier français Jean Botin (dont l’établissement se trouvait également aux alentours de la Plaza Mayor), il figure dans le livre Guinness des records comme le plus ancien restaurant au monde. Sa présence dans les œuvres d’écrivains tels que Galdós (Fortunata y Jacinta, Miséricorde), Hemingway (Le soleil se lève aussi), Graham Greene (Monsignor Quichotte), Gómez de la Serna (dans ses Greguerías) ou aujourd’hui María Dueñas (L'espionne de Tanger), reflète la longue histoire de Botín.

Le restaurant occupe les quatre étages de l’immeuble et conserve son ambiance d’auberge d’autrefois, à tel point que le four à bois de la maison, où l’on cuit encore aujourd’hui les cochons de lait et les agneaux dans la rue Cuchilleros selon des recettes castillanes traditionnelles, est le même que celui de 1725.

Actuellement, Botín (à la troisième place du classement des restaurants classiques du monde par le prestigieux magazine Forbes) est tenu par la quatrième génération de la famille González, qui succède à la famille fondatrice.

À l'occasion de son tricentenaire en 2025, Botín a pris plusieurs iniciatives pour fêter comme il se doit ce bel anniversaire. Ainsi, tous les clients du restaurant pourront choisir cette année le menu spécial "300 aniversario" et signer le livre d'or de l'établissement. En outre, ils se verront remettre un original diplôme certifiant leur participation à cet événement commémoratif.