Avec la dernière nouvelle lune de l'hiver nous célébrons le Carnaval, une occasion spéciale qui nous permet de montrer toute notre ingéniosité et notre sens de l'humour en nous adonnant à la danse et à la fête. En 2018, pour la troisième année consécutive, le cœur du Carnaval de Madrid s’est déplacé dans les quartiers et cette fois ce sont le Puente de Vallecas et le Retiro qui ont été les heureux protagonistes.
Le carnaval est l'une des fêtes les plus amusantes de Madrid. En parcourant ses rues et ses places, on tombe sur des costumes extrêmement créatifs et originaux. De plus, le Conseil municipal organise pendant cinq jours toutes sortes d'activités qui raviront enfants et adultes.
Le discours d'ouverture, prononcé par une personne représentant la vie sociale et culturelle madrilène, marque le début du Carnaval. Il est suivi du défilé, toujours sur un thème spécifique guidant les participants dans leur choix de costumes.
Danses et chirigotas
D'autres activités traditionnelles ont habituellement lieu pendant le festival comme la Grande Danse des déguisements dans la Salle de Danse du Círculo de Bellas Artes, le manteo del pelele, la Rencontre de Murgas et Chirigotas ou le Défilé de Comparsas Madrileñas.
Des concerts, des fêtes thématiques dans différents endroits et d'innombrables activités pour les enfants complètent l'agenda du Carnaval de Madrid.
L'enterrement de la sardine
Le festival du Carnaval se termine par l'enterrement de la sardine, un moment traditionnel que Goya lui-même a dépeint dans l'une de ses peintures. Le rangement des déguisements dans le coffre, la fin de la fanfare et l'enterrement avec tous les honneurs de cet humble poisson qu’est la sardine sont le point final de la fête pour nous préparer au Carême.
L'enterrement commence sur la Plaza de San Antonio de la Florida, traverse le pont des Manzanares et passe par le Paseo del Comandante Fortea, la rue Santa Comba, la rue du Docteur Casal et le tunnel souterrain M-30.
La sardine est enterrée à la Fontaine des Oiseaux de la Plaza de las Moreras de la Casa de Campo. L'acte se termine par un grand feu de joie, qui symboliquement consiste à brûler toutes mauvaises actions ou pensées négatives. De leur côté, les cendres représentent les germes de joie, de paix et d'harmonie qui caractérisent le peuple madrilène.
Sardine au chocolat: dessert du carnaval
Le concours pour créer le dessert officiel de cette célébration eut lieu en 2017, et s’inspire de 
l'enterrement traditionnel de la sardine qui ponctue la fin du Carnaval. C’est David Cristóbal Sánchez de la pâtisserie Cercadillo qui a remporté le prix. En 2018, cette friandise fut confirmée comme dessert officiel du Carnaval de Madrid. Un dessert en forme de sardine, comestible dans son intégralité ayant comme ingrédient principal le chocolat.
Parmi les pâtisseries où l'on peut trouver le pack de sardines du Carnaval notons: Bakers&Co, Calamillor, Cercadillo, Castillan Oven, la pâtisserie América, Carmine, La Mallorquina, la Lazcano, Mifer, Nunos, Villa Versailles, les Pâtisseries Cala-millor, La Oriental, Mallorca, les Pâtisseries Vait, Viena Capellanes, entre autres. De plus, pendant la saison du Carnaval, plusieurs restaurants la proposeront au menu.
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