Avec la dernière nouvelle lune de l'hiver nous célébrons le Carnaval, une occasion spéciale qui nous permet de montrer toute notre ingéniosité et notre sens de l'humour en nous adonnant à la danse et à la fête. En 2019, pour la quatrième année consécutive, le cœur du Carnaval de Madrid est descendu dans les quartiers: La Prospe, dans l'arrondissement de Chamartín, a accueilli le défilé et proposé un programme complet d'activités. Le rendez-vous est pris pour 2020 et n’oubliez pas de goûter avant de partir le dessert des fêtes : la sardine du Carnaval !
Chaque année, la ville choisit un thème qui inspire tous les actes du programme des fêtes du Carnaval de Madrid. Les réjouissances démarrent par la lecture du pregón, le discours inaugural, dans le quartier choisi chaque année. Dès lors, et jusqu’au Mercredi des Cendres, Madrid s’abandonne à la fête du jeu des identités et aux activités ludiques en tout genre pour tous, petits et grands.
Le grand Défilé du Carnaval, le bal masqué du Círculo de Bellas Artes, la rencontre de Murgas et Chirigotas (rencontres musicales burlesques), la muestra de comparsas madrileñas (acte musical), le manteo del pelele (festivité au cours de laquelle les gens lancent en l’air un pantin) et l’arrivée de la fin de la fête lors du symbolique enterrement de la sardine sont quelques-uns des attraits du carnaval madrilène.
L'enterrement de la sardine
La fête de Carnaval se termine par l'enterrement de la sardine, un moment traditionnel que Goya lui-même a dépeint dans l'une de ses peintures. Le rangement des déguisements dans le coffre, la fin de la fanfare et l'enterrement avec tous les honneurs de cet humble poisson qu’est la sardine sont le point final de la fête pour nous préparer au Carême.
L'enterrement commence sur la Plaza de San Antonio de la Florida, traverse le pont du Manzanares et passe par le Paseo del Comandante Fortea, la rue Santa Comba, la rue du Docteur Casal et le tunnel souterrain M-30.
La sardine est enterrée à la Fontaine des Oiseaux de la Plaza de las Moreras de la Casa de Campo. L'acte se termine par un grand feu de joie, qui symboliquement consiste à brûler toutes mauvaises actions ou pensées négatives. De leur côté, les cendres représentent les germes de joie, de paix et d'harmonie qui caractérisent le peuple madrilène.
Sardine en chocolat: dessert du carnaval
En 2017, un concours a été organisé afin de créer un dessert officiel de cette célébration en s’inspirant de l'enterrement traditionnel de la sardine qui conclut le Carnaval. 
C’est David Cristóbal Sánchez de la pâtisserie Cercadillo qui a remporté le prix avec cette sardine en chocolat.
Depuis, chaque année, boulangers, pâtissiers et cusiniers rivalisent d'imagination et créent leur propre version de la sardine de Carnaval. Avec ou sans chocolat, sucrée ou salée, petite ou grande mais toujours artisanale, vous la trouverez sous toutes ses formes dans de nombreux établissements.
- Programme du Carnaval Madrid 2019 : consultez-le ici
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