A unos pasos de El Retiro

Es uno de los lugares preferidos por los madrileños. El parque en el que nacieron mil y una historias, un lugar imprescindible para aquellos que quieren conocer de verdad Madrid. En torno a él encuentra su espacio la mejor gastronomía, castiza y de vanguardia, de siempre pero también viajera. Un paseo... ¡y a comer!

El Paisaje de la Luz, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, no podría entenderse sin esa luz que brilla en su nombre y que se hace presente de forma tan especial en un parque que es el parque de todos. Construido en la primera mitad del siglo XVII, esta antigua posesión real, entonces con su propio palacio, fue creada por el conde-duque de Olivares para disfrute de Felipe IV. No fue hasta 1767 cuando, bajo el reinado de Carlos III, se abrió al público. Desde entonces hasta hoy este es el gran punto de encuentro en la ciudad. Hay un Retiro diferente para cada madrileño, porque todo pasa y ha pasado aquí, en torno al estanque y sus numerosas esculturas. En sus inmediaciones, entre calles y bulevares, siempre hubo tascas y tabernas para dejar pasar el tiempo con un vino y una charla. Hoy esos bares de toda la vida comparten espacio con restaurantes que tienen como único objetivo que, tras el paseo, no nos acabemos de marchar de un barrio ya convertido en referente gastronómico. Estos son algunos de ellos.

Publicado en la revista esMADRIDmagazine en octubre de 2023

LA COCINA DE FRENTE

Ibiza, 40. IBIZA. Tel. 91 060 72 20

Cocina casera pero actualizada. Pisto manchego, jarrete de ternera, codorniz en escabeche, boquerones a la andaluza, pimientos rellenos de bacalao o patatas a la importancia. Puro sabor. Tiempo y gusto como protagonistas. Platos que nos abrazan y nos dan calor. La Cocina de Frente es una casa de comidas, una propuesta gastronómica con alma, firmada por Juanjo López, que viaja a través del recetario popular y se renueva semanalmente con sugerencias fuera de carta según temporada y mercado. Su premisa: hacer de lo sencillo algo realmente extraordinario. Si hay un plato por el que sienten auténtica devoción aquí es el cocido, que cada mes preparan con mucho mimo cocineros invitados que son anunciados con tiempo en la agenda de la página web para que nadie se quede sin probarlo. ¡Que aproveche!

BISTRONÓMIKA

Ibiza, 44. IBIZA. Tel. 91 060 72 40

Atún rojo, ostras, carabineros, boquerones. Pero también escorpa, borriquete, pargo, xargo negro, coruxo, pinto, maragota. O lo que es lo mismo, grandes clásicos y otras especies singulares. El mar es un inmenso y profundo espacio que nos brinda valiosos tesoros, y eso es algo que saben bien en este restaurante, consagrado por entero a él. Marisco y pescado a la brasa, guisos marineros y deliciosas combinaciones de mar y montaña conforman su No Carta, que depende única y exclusivamente del mercado y de los productos de temporada, bien visibles en el mostrador que preside la sala, muy luminosa, en la que predomina la madera de roble. Sentados a la mesa, ya solo nos queda hacer una cosa: preguntar y dejar que nos sorprendan. Carlos del Portillo siempre lo consigue.

BERLANGA

Avda. Menéndez Pelayo, 41. IBIZA. Tel. 91 391 68 86

Unos arroces de película. Eso es lo que podemos comer en este restaurante capitaneado por José Luis García-Berlanga, hijo del mítico cineasta. Los hay a banda; de tirabeques y foie; de secreto, bombitas de ibérico y pimientos verdes; del Senyoret, con gambón, sepia, cazón y salmonetes… Ofrece también otros estupendos platos -carrilleras de ternera, steak tartar, merluza a la romana- y una variada selección de tapas.

HOTARU MADRID

Alcalá, 99. RETIRO. Tel. 91 117 17 99

Dirigido por el chef Alejandro Pérez, la propuesta gastronómica de Hotaru destaca por la exquisita fusión de sabores de la cocina japonesa e ingredientes de otras partes del mundo. Un espacio solemne en donde se celebra la armonía, precisión y técnica en cada plato. Amantes del sushi, ¡este es vuestro sitio! Aunque en la carta encontramos desde conchas finas de Málaga hasta temakis de pez limón y nigiris de huevo de codorniz.

TABERNA & MEDIA

Lope de Rueda, 30. RETIRO / IBIZA. Tel. 91 867 58 42

Algo más que una taberna. Así es el proyecto personal de José Luis y Sergio Martínez, dispuestos a recuperar el tapeo de siempre con recetas actualizadas en un entorno de lo más sofisticado. Dos ambientes -barra y comedor- para un mismo concepto: producto de primera calidad servido en raciones. Entre las más famosas, la ensaladilla, la tortilla de callos a la madrileña y las bravas cremosas de Alejandro.

CADAQUÉS

Jorge Juan, 35. PRÍNCIPE DE VERGARA. Tel. 91 360 90 53

En un ambiente moderno, que respira el aire de los pueblos pesqueros del Mediterráneo, y con el rumor de fondo de la bahía de Cadaqués, en la costa de Girona, este restaurante apuesta por las recetas tradicionales con un formato rompedor. Caldereta de pescados, gambas rojas, arroz en cazuela con bogavante… Una cocina sin prisas acompañada de algún que otro pecado inocente, como la crema catalana quemadita.

KULTO

Ibiza, 4. IBIZA. Tel. 91 173 30 53

De pie o sentado, con cuchara o con las manos, de lo que se trata aquí es de disfrutar de un ambiente relajado. La de este restaurante es una cocina ecléctica, que solo es posible entender cuando se prueba. Entre sus platos, tortilla de camarones al estilo sam vietnamita, orejitas de cerdo, muy crujientes, con salsa brava y habanera, o socarrat de garbanzos con puntillitas y ali-oli de calamar

ARZÁBAL RETIRO

Avda. Menéndez Pelayo, 13. IBIZA. Tel. 91 409 56 61

Un espacio único para relajarse después del trabajo, reunirse con amigos y comer o cenar con motivo de una ocasión especial. Un templo de cocina tradicional con la esencia de los bares de tapas de siempre. Una copa de vino y… ¡a elegir! Desde gildas o ensaladilla rusa con sardina ahumada hasta raya a la mantequilla negra.

LA RAQUETISTA

Doctor Castelo, 19. IBIZA. Tel. 91 831 18 42

El nombre de este restaurante rinde homenaje a los jugadores y jugadoras de pelota vasca de la familia materna de Javier Aparicio, que propone una cocina que proviene de la tradición, sí, pero que viaja como lo hicieron sus antepasados, con la cesta y la raqueta en la maleta. Algo que se traduce en platos como el arroz de perdiz roja escocesa y el rabo de vaca al curry Massaman.