Pabú

这间受法国影响的创新微季节美食餐厅由Coco Montes于2023年11月开设，他曾在巴黎蓝带国际学院接受培训，是著名的Alain Passard（米其林三星巴黎餐厅L'Arpège）的弟子。Pabú 提出将法国烹饪技术与本地时令产品相融合的提案，彻底改变了马德里料理。餐厅在2025年荣获一颗米其林星。 餐厅毗邻Castellana大道，非常靠近圣地亚哥·伯纳乌球场，分为两个不同区域，将设计与舒适融为一体。入口处有一个舒适的开胃酒空间，此外还有一个可容纳14名食客的包间。主厅更加宽敞，设有9张桌子，可容纳30人进餐，从餐桌可以观看厨房和酒窖。

餐厅的菜单以素食世界为主，同时也包括品质非凡的鱼和肉。每天备有9种不同的菜肴，可以选择品尝菜单或点菜，无需整桌选择同样的菜单。食材每天配送，非常新鲜。

这里的酒单每日更换，选择丰富，拥有超过200种葡萄酒和40种来自著名的AOC香槟区的葡萄酒，为最挑剔的味蕾提供广泛的选择。

Pabú在2024年被列入《米其林指南》推荐餐厅，并被福布斯集团下著名美食杂志《Tapas》评选为2024年最佳新餐厅。此外，餐厅还被“Cofradía de la Buena Mesa”评委2024年马德里自治区年度最佳餐厅。