A alta cozinha verde do chef madrileno Rodrigo de la Calle viu confirmadas a sua estrela Michelin e a sua Estrela Verde na edição de 2024 deste prestigioso guia turístico, conquistadas pelo seu estabelecimento no castiço distrito de Chamberí, para onde se trasladou desde a serra de Madrid em maio de 2018.
O local, concebido como uma espécie de estufa de plantas, conta com dois balcões diferentes e uma sala com cinco mesas para quatro comensais. É num dos balcões, situado à entrada, que tem início a experiência verde proposta pelo chef, com a degustação de vários snacks. O segundo balcão encontra-se no interior da sala de jantar, e serve de ligação entre a sala e a cozinha, visível através de um vidro.
El Invernadero é um restaurante omnívoro, onde a proteína animal se utiliza apenas como complemento. O restaurante oferece várias opções sem glúten, para diabéticos e pessoas com alergias em geral, bem como menus especiais para vegetarianos e veganos.
A original proposta de De la Calle inclui quatro opções de menu: #Vegetalia, com as últimas criações do chef; #Verde, um menu de degustação com opções vegetarianas e veganas; #Rojo, com pratos de verduras de temporada com a opção de os complementar com uma carne; e #Azul, um menu de degustação de pratos de verduras de temporada acompanhados de peixe.
Estrela Verde Michelin
El Invernadero soma à sua Estrela Michelin esta classificação, em forma de folha, evocativa da natureza, com que o Guia Michelin dá forma ao seu compromisso com a sustentabilidade no campo da gastronomia, reconhecendo e proporcionando visibilidade aos restaurantes que compartilham esta filosofia, respeitando os ritmos da natureza e esforçando-se por inovar, levando a cabo iniciativas que contribuem para a preservação do meio ambiente, mediante a gestão dos recursos e a eliminação dos resíduos.
A Estrela Verde Michelin é independente da categoria e dos galardões dos restaurantes, e pode ser atribuída a estabelecimentos de todos os níveis culinários.
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