La Tasquería

La triperie est au cœur de cette gargote moderne qui propose de revisiter ce plat typique et populaire de la gastronomie madrilène traditionnelle, tant dans ses recettes que dans sa présentation. Créé par le chef Javier Estévez, connu pour son passage dans l'émission Top Chef, son concept avant-gardiste de casquería fine lui a valu la reconnaissance du Guide Michelin, avec une étoile depuis 2019. Il est également titulaire d'un Soleil Repsol.

La décoration des lieux est également très éloignée de celle des bars typiques où l’on sert habituellement des tripes, dans un cadre au style industriel, avec un grand zinc et une cuisine ouverte aux convives.

Le menu de La Tasquería décline des propositions audacieuses où la vache, le cochon et l'agneau sont les protagonistes, servis dans des terrines, des pots ou des verres. Il propose trois menus dégustation: Menú Tasquería M, Menú Tasquería L et The Menú, qui reprend les plats les plus innovants de l'équipe de cuisine. En outre, la proposition gastronomique est complétée par un menu exclusif pour la terrasse.

Sans oublier la petite cave sélecte qui met l'accent et il ne pouvait en être autrement sur les vins de l'appellation DO Madrid.