马德里的西班牙美食

  • Gastronomía española en Madrid
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马德里拥有自己的美食,配有其典型的食谱,包括三种炖菜(cocido)、内脏(callos)、蜗牛和小吃。但是在马德里也可以品尝整个西班牙的特色食物。每一个自治区都在马德里设有美食代表处,因此,想要在这里品味最棒的阿斯图里亚斯炖豆汤(fabada)、 最棒的塞哥维亚烤乳猪(cochinillo)、最棒的加泰罗尼亚烤葱(calçots)、最棒的加利西亚章鱼(pulpo)等也就不是件难事。我们将在下面列出一些西班牙典型的菜肴,以便你可以在马德里度假的期间一一品尝。

Paella(海鲜烩饭)

这道菜来自巴伦西亚自治区,也是西班牙美食的标志之一。它以米饭为基础,但却有很多变种:海鲜烩饭(鱼和海鲜),混合烩饭(肉和海鲜),山区烩饭(排骨、兔肉和鸡肉)。一些著名厨师勇于尝试更奇特的食材,例如Rodrigo de la Calle,他的牡蛎烩饭大获成功。你可以在马约尔广场旁的标志性的Mercado de San Miguel市场品尝这个独特的版本。想要品味更传统的paella?可以前往格兰大道旁的Paella de la Reina。不要忘了查看我们关于马德里提供米饭的餐厅的文章。

Cochinillo al horno(烤乳猪)

塞哥维亚和阿雷瓦洛的最为出名,但在马德里也可以品尝这道历史上百年的菜肴。通常是把泥锅放进木烤箱里烹烤,让乳猪的皮烤得非常脆。据说,马德里最棒的烤乳猪可以在CoqueBotínCasa PedroLos Galayos等餐厅品尝。值得一提的是,卡斯蒂利亚莱昂是羊和羔羊之乡,这两道菜也是卡斯蒂利亚美食中最典型的菜肴,在西班牙的节日中非常受欢迎。

Pulpo a la gallega(加利西亚章鱼)

在古希腊,亚里士多德就提到过章鱼的伪装。但我们不清楚他是否品尝过章鱼的味道。假如未曾品尝过,那么他就错过了一道加利西亚人擅长的菜肴,烹饪过程只需少量的辣椒粉、盐和油。在马德里,有许多加利西亚餐厅可以品尝这道风味,比如La Gran PulperíaO’PulpoLúa(一颗米其林星)、Los Montes de GaliciaVilla de Foz

Pulpo a la gallega

Fabada(炖豆汤)

它是阿斯图里亚斯美食中最美味且最传统的一道菜,由fabes(阿斯图里亚斯白豆)、香肠、肥肉、阿斯图里亚斯血肠和熏肉烹饪而成,是西班牙美食的经典菜之一。这是一道准备过程缓慢的菜,据说,烹饪后第二天的味道更好。在马德里的许多餐厅可以享用这道美食,我们推荐Casa HortensiaAsturianosEl OsoLa Hoja

Pescaíto frito(炸小鱼)

只要烹饪技巧不错,这道安达卢西亚的“炸小鱼”(又称为fritura)绝对美味。通常放在一个大盘子里,包括沙丁鱼、凤尾鱼、鱿鱼等各种鱼类。其秘诀在于原材料以及油炸的程度。要做好这道菜并不容易,但在马德里一旦品尝它,你会连指头都吸吮干净——是的,这道菜推荐用手食用。品质保证的餐厅?La GiraldaBodega La AndaluzaTaberna del PuertoTaberna Don Paco。在位于Paracuellos del Jarama的El Albero有令人惊艳的 “del Jarama”凤尾鱼。

Marmitako(炖鱼)

这是巴斯克美食的招牌菜。Marmitako是配以土豆、洋葱、青椒、干椒和西红柿的炖鱼。巴斯克地区的餐桌上绝不会缺少这道菜。尽管是一道高热量的炖菜,但人们通常在夏季食用,因为夏季是北部捕鱼的季节。在马德里的许多餐厅可以品尝这道美味,比如DantxariCarlos OyarbideOlive GastroJai AlaiTaberna Gaztelupe

Marmitako

Calçots(烤葱)

它是一种非常柔软且呈鳞茎状的洋葱,在加泰罗尼亚内陆地区十分常见。它是加泰罗尼亚典型的美食之一,通常在冬末或初春时食用,配以romesco或salvitxada酱。它们是广受欢迎的calçotades聚会的主角,在该聚会中,calçots被串在枝条上烧烤。可以在马德里的Casa JorgeParadís MadridCan PunyetesLa Cuina等餐厅享用这道菜。

Rabo de toro(牛尾)

这道源自科尔多瓦的传统炖菜由牛尾慢火炖制而成,底汁由洋葱、西红柿、胡萝卜、葡萄酒、橄榄油、大蒜和胡椒粉组成。相传,这道菜源于罗马时代,因为它在Apicius的“De re coquinaria”一书中就已被提及。马德里最棒的牛尾可以在El Fogón de TrifónCasa Toribio品尝到。

Papas arrugadas(起皱的土豆)

这是加纳利群岛的经典菜肴,由非常独特的土豆制成。土豆很小,食用时配搭一种叫做mojo的酱,可以是picón(辣味)或verde(绿酱)。如果想要在马德里品味这道菜,可以前往Épa Bar CaféLa Cecilia de AllendeTaberna Los GallosPicón MadridGofio by Cicero Canary,后者拥有一颗米其林星。

Papas arrugadas

Torreznos(炸猪皮)

炸猪皮是油炸或烧烤的肥肉。这道菜很经济,也很西班牙,同样也很高热量。事实上,全国很多地区都喜欢食用这道菜,无论是作为小吃还是点心的形式,在每个地区都有自己的特色。马德里最棒的炸猪皮可以在Neotaberna de SanterraLa RaquetistaTrezeTaberna ArzábalLakasaTaberna Los Delgado品尝。

Tortilla de patata(土豆鸡蛋饼)

它是西班牙国菜。在西班牙每一家餐厅或酒吧都可以找到它的身影。这道菜由切成薄片的土豆、油、鸡蛋和洋葱组成,尽管是否加入洋葱常常会引起争议。在马德里,Casa DaniHeviaTaberna PedrazaPez TortillaLas Tortillas de Gabino的土豆鸡蛋饼名气很大。

Migas extremeñas y manchegas(埃斯特雷马杜拉和曼恰的面包屑)

在西班牙不同的地区可以找到这道传统菜的变种。值得一提的是埃斯特雷马杜拉和曼恰地区的面包屑,也被称为牧羊人面包屑、卷发器面包屑或仆役面包屑。根据传统或喜好,制作方式可能不同,但原材料都是面包、橄榄油和大蒜。由于它是收获时节的特色菜,常常与葡萄一起食用。可以在埃斯特雷马杜拉餐厅La Vera,或是Casa de Castilla La Mancha en MadridHogar Extremeño de Madrid品尝这道菜。

Gastronomía española - Migas

Gazpacho y salmorejo(蔬菜冷汤)

由于是冷饮,这两道西班牙传统菜肴在夏季深受欢迎。两者之间的区别是,gazpacho(通常称为安达卢西亚蔬菜冷汤)是一种冷的蔬菜汤,加入了油和醋,而salmorejo更呈乳液状。Gazpacho质地细腻,可在玻璃杯或碗中饮用,而后者则像奶油一样浓稠,类似于蛋黄酱。在提供这两道菜的餐厅里,尤其值得一提的是La Cocina de San Antón,那里的salmorejo添加了100%的伊比利亚橡果喂养的火腿粒,还有Lambuzo以及Espacio 33,后者提供由墨西哥西红柿制成的绿色gazpacho。 

Embutido ibérico y jamón (伊比利亚腌肉和火腿)

西班牙美食中最受欢迎的当属腌肉,其中大部分来自猪肉。在受欢迎的腌肉品中,chorizo(香肠)值得一提,用肉末添加香料(尤其是辣椒粉和大蒜)腌制风干而成。Morcilla(血肠)不含肉,品种繁多,其特色的使用猪血,并配以洋葱、大蒜和香料。Chistorralonganiza是纳瓦拉地区的特产,使用新鲜猪肉末配以脂肪、大蒜、盐、辣椒粉和欧芹,可以油炸或烧烤制成。lomo embuchado(里脊)或caña de lomo切成薄片放在小吃或面包上生吃,salchichónfuet与香肠相似,厚度不同,fuet是其中最细的。

伊比利亚美食的标志是jamón(火腿)。火腿由猪腿肉制成,分为serrano火腿ibérico火腿,此外还有lacón或煮过的火腿。Serrano火腿是猪后腿,腌制后在空气中风干。前腿也可以按照同样的方式制成,但成品的名字叫做paletillas。

 

  • 传统菜肴和甜点,本地小吃和葡萄酒。了解马德里菜肴以及去何处品尝。

    马德里美食
  • Gastronomía madrileña
  • El fin de siglo. Sala 61 A del Museo Nacional del Prado ©Museo Nacional del Prado (660 x 335)
  • 在2021年《米其林指南》中马德里有20间餐厅上榜。新上榜的是Adolfo Santos的Saddle。Dabiz Muñoz的DiverXO继续持有三颗星。

    马德里的米其林餐厅
  • Adolfo Santos, del restaurante Saddle
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