Club Allard (Клуб «Альярд»)

Знаменитый Club Allard, расположенный на площади Испании, был открыт в 2003 году и при своих предыдущих шеф-поварах Диего Герреро и Марии Марте обладал двумя мишленовскими звёздами. После перерыва в работе в связи с пандемией COVID – 19 и реконструкции, проведённой в 2022 году, с 28 марта 2023 года кухней руководит знаменитый шеф-повар Мартин Берасатеги, который совместно с шеф-поваром Хосе Марией Гоньи работает над тем, чтобы вернуть себе почётное место среди лучших заведений Мадрида и Испании. За короткий период времени ресторан был отмечен одной звездой Мишлен в издании 2024 года.

Club Allard находится в красивом модернистском особняке начала ХХ века, известном как Дом Гальярдо, объявленном «Объектом культурного интереса» в 1997 году. Помещение претерпело небольшие изменения, современные элегантные столы сделаны из дерева, а посуда была заменена на более простую и практичную по сравнению с предыдущей.

Мартин Берасатеги и Хосе Мария Гоньи стремятся передать суть своей кухни через лучшие блюда баскского шеф-повара и другие предложения его коллеги. В ресторане представлены два дегустационных меню: одно длинное – из четырнадцати блюд и другое короткое – из десяти, которые дополняет «Меню с аперитивом», включающее закуску, основное блюдо и десерт (все три можно выбирать из трёх вариантов), а также птифуры. Предложение ресторана включает многочисленные рецепты из ресторанов Берасатеги в Ласарте и Барселоне, хотя есть также блюда, созданные шеф-поваром специально для своего нового заведения в Мадриде. Гоньи стремится переосмыслить классическую кухню своего учителя, основанную на лучших продуктах, через призму, включающую отсылки к другим культурам, преимущественно, к культурам Азии и особенно Японии.