Toki

В своём втором ресторане в Мадриде (первый – это Clos Madrid) сомелье Маркос Гранда, обладатель пяти звёзд Мишлен, сделал ставку на японскую высокую кухню. Речь идёт о небольшом заведении, рассчитанном на шесть посетителей, где благодаря мастерству шеф-повара Тадаёши Тедди Моты можно познакомиться с эволюцией японской кухни от прошлого до современности. Ресторан был удостоен одной звезды Красного гида Мишлен в издании 2024 года.

В заведении площадью всего 55 кв.м, оформленном дизайнером Алехандрой Помбо в строгом и элегантном стиле, есть только суши-бар, вокруг которого сидят посетители. У самого входа находится винный погреб, где гостей приветствует бокалом шампанского мэтр и сомелье Ильда Ольвера.

В Toki предлагается два дегустационных меню: обеденное и вечернее, для приготовления которые используются первоклассные ингредиенты и лучшие сорта риса. Блюда обоих меню Тадаёши готовит непосредственно в присутствии гостей. Время – одна из их обязательных составляющих, поэтому все процессы происходят с требуемым для этого спокойствием. Так, при приготовлении риса шеф-повар использует три различных рецепта и разные заправки, которые усиливают насыщенность вкуса. Блюда зависят от продуктов, которые есть в наличии.

Гастрономическое предложение ресторана дополнено широким выбором саке.