ENCERRADO POR OBRAS
Este restaurante abriu as suas portas em 2001, no renovado Hotel Hesperia, situado no Paseo de la Castellana, e conseguiu a sua primeira estrela do Guia Michelin nove meses depois da sua abertura (a segunda estrela chegou com a edição de 2005). Nos seus inícios, Santi Santamaría assumiu a direção do restaurante, e com foi ele à frente dos fogões que chegaram os prémios. Santamaría, proprietário do Racó de Can Fabes em Sant Celoni, e o primeiro catalão a obter a consagração com três estrelas Michelin, já faleceu, mas o Santceloni continua a manter a mesma filosofia com que conseguiu os seus importantes galardões, porque se em alguma coisa se distinguia Santamaría era precisamente na sua capacidade para criar uma equipa. Óscar Velasco (cozinha), David Robledo (vinoteca), Abel Valverde (sala) e Montsé Abellá (pastelaria) assim o confirmam.
Com essa filosofia, o Santceloni continua a fazer dos produtos frescos de mercado o seu argumento principal. A cozinha, que continua a ser dirigida pelo chef Óscar Velasco, esforça-se por interpretar o espírito do restaurador catalão, e por oferecer o melhor de cada cultura gastronómica do nosso país, e também de cada época do ano: trufas, cogumelos e mariscos vão variando com a temporada, para colocar sempre os melhores produtos na mesa do cliente.
O restaurante conta também com o Cigar Club, um espaço integrado no local e rodeado de paredes de vidro, com uma saída exterior para a libertação do fumo, e com capacidade para 12 clientes que, sob pedido e mediante reserva prévia, poderão desfrutar da sua exclusiva seleção de charutos de Havana selecionados, e de uma variada oferta de bebidas espirituosas.
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