Tapas a Madrid

  • De tapas por Madrid
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  • Cosa sono le tapas?
  • Bar di tapas emblematici
  • Centro: Sol, Gran Vía, Austrias...
  • Chueca, Malasaña e Conde-Duque
  • La Latina, Las Letras e Lavapiés
  • Retiro, Salamanca, Chamberí
  • Altri quartieri

A Madrid e in altre zone della Spagna chiamiamo tapa un piccolo assaggino o spuntino che viene servito gratuitamente insieme alla bevanda.

Una teoria suggerisce che questa usanza sia stata introdotta nel XIII secolo, quando il re Alfonso X «il Saggio» ordinò a taverne e locande di accompagnare qualsiasi bevanda alcolica con una piccola porzione di cibo solido per evitare l'ubriachezza. Altre fonti indicano che, per evitare che insetti o la polvere delle strade potessero cadere nella bevanda, alcune osterie tapaban (coprivano) le brocche di vino con una fetta di pane, attribuendo così il nome spagnolo di coperchio: tapa.

Esistono varie modalità di servizio: in molti bar normalmente viene servita una piccola quantità di olive, patate fritte —tipo chips—, frutti secchi oppure una semplice fetta di pane con dei salumi; in altri locali la tapa aumenta in termini di dimensioni, qualità e raffinatezza fino a diventare un'interessante esperienza gastronomica.

Oltre alla tapa che accompagna la nostra bevanda, in molti bar possiamo anche chiedere porzioni (raciones) o mezze porzioni (medias raciones). Questi piatti, che saranno a pagamento, offrono una maggiore quantità di cibo e sono perfetti da condividere. Alcune tapas classiche a Madrid? Le patatas bravas (spicchi di patate fritte con salsa piccante), tortilla de patatas (frittata di patate tipica spagnola), crocchette, formaggi stagionati o salumi iberici.

E da bere? Le bevande che solitamente accompagnano le tapas sono:

  • Caña: un bicchiere alto e stretto da 20 cl. di birra. Tirar la caña —ossia, servirla alla spina— è una vera e propria arte in molti bar di Madrid.
  • Vino: in un bicchiere o in un chato — bicchiere largo e basso—, Madrid offre una varietà imbattibile ed eccellente di vini provenienti da tutta la Spagna.
  • Vermut: è un vino bianco in cui vengono macerate alcune miscele di erbe e spezie, con predominanza dall'assenzio. Nei bar più autentici viene servito alla spina.

 

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