Madrid, la capitale gastronomica dell’America Latina

La gastronomia di Andorra è direttamente legata alla sua posizione. Include sapori e odori di montagna e utilizza prodotti di carne. Condivide un'identità culturale e culinaria con le zone limitrofe su entrambi i lati delle sue frontiere, soprattutto con la cucina francese provenzale. La sua cucina si distingue per l'uso di ingredienti come la pancetta, il pesce, la carne (coniglio, capretto e agnello), gli insaccati come la bringuera, le verdure, i cereali e i frutti di bosco e l'intaglio.

• Piatti tipici: La Escudella; Trinxat; cannelloni di Andorra; trota di fiume di Andorra; funghi.

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Casa Toni (Calle de la Cruz, 14), Le sue specialità sono oreja (orecchio), mollejas e secreto.

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La gastronomia tipica argentina riunisce piatti dei popoli nativi delle Americhe con la cucina europea in generale e quella italiana e spagnola in particolare. Ogni sua ricetta può includere una variazione locale a seconda dei prodotti di ogni zona. Tra i cibi più popolari e di qualità ci sono le carni argentine, famose per la loro preparazione al taglio e alla griglia. Il Mate, la bevanda nazionale per eccellenza, è un infuso fatto con foglie di yerba mate ed è presente in tutte le riunioni e gli incontri sociali.

• Piatti tipici: Asado Argentino; Milanesa a la Napolitana; Carne a la Parrilla;  Empanada Criolla; Locro; Choripán; Bife de Chorizo; Chocotorta; Dulce de Leche; Alfajores.

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Che Pibita (Modesto Lafuente, 64); El Cacique (Padre Damián, 47); El Viejo Almacen de Buenos Aires (Ramón Gómez de la Serna, 4); La Cabaña Argentina (Ventura de la Vega, 10); Mu! El placer de la carne 1 (Chinchilla, 3); Mu! El placer de la carne 2 (Victoria, 12); Parrilla El Gaucho (Tetuán, 34); Picsa (Ponzano, 76)

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Tra gli ingredienti essenziali della cucina boliviana ci sono le patate, i peperoncini e le carni, insieme al locoto. L'empanada è il suo piatto più caratteristico, così come la quinoa, altri tuberi e frutti tropicali. Uno degli alimenti che attraversa tutto il paese è il mais, fondamentale per la preparazione di humitas e tamales. Spiccano anche i dolci e gli spuntini come la salteña, che si consuma in tutto il paese ed è uno degli spuntini più popolari. Tra le bevande più popolari ci sono il mocochinchi, la bibita al tamarindo, la bibita ai semi di lino, la bibita somó e la bibita cañahua.

• Piatti tipici: Sandwiches de Chola; Ají de Lengua; Silpancho

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: La perla boliviana (Monederos, 42), Le loro specialità sono le salteñas, il pollo piccante e la zuppa di arachidi.

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La cucina brasiliana ha influenze indigene, africane ed europee. La sua posizione strategica sul continente, la sua grande estensione e la sua storia rendono la sua gastronomia molto varia. Vale la pena notare che ogni regione del paese adatta le sue ricette al clima e alla geografia. Gli ingredienti più comuni inclusi nei suoi piatti sono cassava, cocco, fagioli neri e riso. Una delle bevande più popolari in Brasile è la caipirinha, che risale al XIX secolo, ma la sua popolarità arrivò nel 1918, l'epoca dell'influenza spagnola, quando cominciò ad essere usata per le sue proprietà medicinali.

• Piatti tipici: Cuz-Cuz Paulista; Moqueca de Pescado; Quindim; Moqueca brasileña

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Amazónico (Jorge Juan, 20); Casa Jaguar (Caños del Peral, 9); Los Espetinhos (San Bernardo, 85); O Boteco (Donoso Cortés, 28); Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37); Sabor Gaucho (Orense, 83)

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Se visitate le strade di Santiago, un completo e un churrasco (bistecca) sono un must. L'avocado, conosciuto anche come avocado, è anche tipico della cucina locale. Di solito lo accompagnano con uno dei loro famosi pani, come la marraqueta o l'hallulla. L'uso del mais, o choclo come è conosciuto in Cile, così come le patate e i fagioli, è molto popolare nella loro gastronomia.

• Piatti tipici: Pebre de trigo mote; Torta di mais tradizionale; Empanadas de pino; Polpettone; Palta; Panqueques; Humitas

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Como en Chile (Fernando el Católico, 53); Mia Bakery (Víctor de la Serna, 6); San Wich (Hortaleza, 78)

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È possibile fare un viaggio gastronomico attraverso il paese a seconda del cibo che si assaggia, iniziando con l'ajiaco, tipico della zona di Bogotà, e finendo con il dentice fritto dei Caraibi. Un altro prodotto di punta è il caffè colombiano, che viene coltivato da più di 300 anni e ha una denominazione d'origine. Il paesaggio culturale della coltivazione del caffè è composto da quattro dipartimenti ed è stato dichiarato Patrimonio Culturale dell'Umanità dall'UNESCO. Spicca anche la bevanda alcolica tipica del paese, l'aguardiente.

• Piatti tipici: Mote di formaggio; Frittelle colombiane; Empanadas de pipián; Arepas di mais; Sancocho colombiano

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: La Aguacatala (Paseo de Santa María de la Cabeza, 16); La Fonda de Colombia (Ferroviarios, 27); La Papita (Pensamiento, 1); La Poderossa (Embajadores, 92); La Rochela (Cardenal Cisneros, 58); La Suegra (Castrojeriz, 18); Patacon Pisao (Delicias, 10); QUIMBAYA (Zurbano, 63)

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La cucina costaricana incorpora molti ingredienti locali, compresi i deliziosi e colorati frutti tropicali come l'ananas e la papaya. Questi frutti possono anche essere gustati semplici, nel gelato o accompagnati da rum di alta gamma o aguardiente. Altri ingredienti tradizionali sono tuberi o verdure, come la cassava o il chayote.

• Piatti tipici: Cajetas di cocco; Pentola di carne; Gallo pinto

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La gastronomia creola ha ingredienti caratteristici come aglio, cipolla, peperoncino, cumino, origano e alloro, e i piatti principali sono pesce, crostacei, molluschi e maiale arrosto, che a Cuba si chiama puerco. Il maiale è tradizionalmente servito con riso bollito, moros y cristianos (fagioli neri e riso) o congrí (fagioli rossi e riso). Tra i classici cocktail cubani, tre spiccano: il cuba libre, fatto con rum e cola; il daiquiri, fatto con rum bianco e succo di limone; e il mojito, fatto con succo di limone, soda, menta e rum bianco. Ci sono diversi ristoranti di riferimento che sono un must: La Bodeguita del Medio, il bar-ristorante El Floridita, il cabaret Tropicana e il Gato Tuerto.

• Piatti tipici: Cascos de Guayaba en Almíbar; Mori e cristiani; Coscia Di Maiale Arrosto; Ropa vieja cubana; Carne macinata

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Al Son de Cuba (Gral. Lacy, 11); Borax (Pelayo, 28); Cuando Salí de Cuba (Ternera, 4); El Rincón de Marco (Cabestreros, 10); Havana Blues (Paseo de Santa María de la Cabeza, 56); La Negra Tomasa (Cádiz, 9); Madrid Habana (Eduardo Galeano, 6)

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La gastronomia dell'Ecuador è molto caratterizzata dai cibi nativi di ogni zona. Spiccano il mais, il cacao, la quinoa, le banane e le patate, di cui esistono attualmente circa 350 varietà autoctone secondo la Mappa Gastronomica dell'Ecuador. Per quanto riguarda la sua gastronomia liquida, l'acqua di cocco, la chicha e il caffè sono degni di nota, poiché l'Ecuador ha quasi tutte le varietà di arabica e robusta.

• Piatti tipici: Encebollado; Mote pillo; Encocado de pescado

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Akipan (Av. de Peña Prieta, 30); Asadero Miguel Ángel (Plaza de los Mostenses, 1); Casa Ecuador (Murcia, 5); El Rincón Ecuatoriano (Barco, 8, 2); El Rincón Montubio (Sanz Raso, 35); El Salón de Otoño (Bustamante, 5); El Socio (Argüeso, 32); La Casita Latina (Costanilla de los Ángeles, 15); Los Mesegares (Juan Alonso, 6); Reina del Quinche (San Felipe, 4)

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La sua cucina include mais, fagioli, riso e riso e fagioli come alcuni degli alimenti più utilizzati, insieme a frutti di mare, prodotti caseari e numerosi frutti e verdure. I piatti della sua gastronomia sono il risultato dell'unione tra antiche tradizioni indigene e la cultura europea e africana. Il manzo è la carne più consumata nel paese, seguito dal pollo e dal maiale.

• Piatti tipici: Pupusas; Torte di carne; Tamales; Barbecue salvadoregno

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Madrid Rio Grande Café (Vicente Carballal, 16); Pupusería Madrid La Ceiba (Antonia Lancha, 20)

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La gastronomia spagnola è varia ed è guidata dalla dieta mediterranea, che comprende legumi, cereali, carne, pesce, viti e olio d'oliva. La sua produzione di alimenti vegetali la rende nota come "l'orto d'Europa". I bar e le tapas sono i segni distintivi della cultura gastronomica spagnola, che è completata da bevande popolari come la birra, il sidro, la sangria e il vino.

• Piatti tipici: Paella valenzana; Frittata di patate; Gazpacho Andaluso; Fabada asturiana; Pulpo a la gallega

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: La Paella de la Reina (Reina, 39); Las Tortillas de Gabino (Rafael Calvo, 20); La Cocina de San Antón (Augusto Figueroa, 24); Lambuzo (Calle de las Conchas, 9).

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La cucina americana mantiene uno spirito internazionale e vario. Piatti tipici di tutto il mondo, come l'Europa o il Sud America, si possono trovare in ogni parte del paese. Alcuni degli ingredienti più noti sono i frutti di mare e le mandorle, oltre al tacchino, il piatto principale della tavola del  Grazia Ricevuta. (Thanksgiving).

• Piatti tipici: Lobster roll; Brownie de alubias negras; Poke bowl de salmón salvaje Keta de Alaska

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Alfredo’s Barbacoa (Juan Hurtado de Mendoza, 11 / Lagasca, 5 / Conde de Aranda, 4); Burnout (Fuencarral, 148 / Valverde, 6); Five Guys (Gran Vía, 44 / Adolfo Bioy Casares, 2 / Antonio López, 109 / Serrano, 45 / Paseo de la Castellana, 75); Goiko Grill (Varios locales: Avenida de Niza 42 / Silvano 77 / Conde de Peñalver, 41 / Pez, 36, etc.); Jimbo Smokehouse (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 4); New York Burger (Recoletos, 4 / Miguel Ángel, 16 / Pelayo, 5 /Paseo de la Castellana, 89); Steakburger (Vari locali: Arenal, 26 / Atocha, 110 / Fuencarral, 73 / Luchana, 17, etc.)

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La gastronomia guatemalteca è il risultato di un multiculturalismo che include elementi della cucina maya e influenze spagnole. Alcuni piatti tradizionali sono stati dichiarati Patrimonio Culturale della Nazione, come il jocón de carne de gallina, il kaq'ik, il pepián e le banane in mole. Una delle basi principali della sua gastronomia è il mais, i fagioli e le chirmoles, una specie di salsa che mira a dare più sapore ai piatti.

• Piatti tipici: Kak’Ik; Plátanos en mole guatemaltecos; Pepián guatemalteco

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Il cibo tipico honduregno combina diversi sapori come quello indigeno, spagnolo e africano, dando vita a piatti ricchi di colori, sfumature e sapori. Gli ingredienti principali e più rappresentativi della sua gastronomia sono mais, fagioli, piantaggine, banana verde e cocco. A questi si aggiungono altri frutti tropicali come mango, papaya, prugna, sapote, ananas e frutto della passione.

• Piatti tipici: Sopa de Mariscos; Rosquillas en Miel; La baleada; Quesillo hondureño

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Bar restaurante Honduras (Sanz Raso, 3); El sabor k-tracho (Francisco García, 19); Restaurante delicia de Honduras (Guadiana, 2); Rincón catracho (Vía Carpetana, 334)

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La cucina messicana, ricca e varia, è stata dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO. In cima alla lista dei suoi ingredienti più caratteristici ci sono mais, fagioli e peperoncino. Anche i distillati di agave, come la tequila e il mezcal, sono famosi in tutto il mondo, ma il Messico è anche un produttore di vino, soprattutto in alcune regioni del nord del paese.

• Piatti tipici: Chiles en Nogada al estilo Puebla; Pozole rojo; Tacos al pastor; Totopos; Enchiladas; Cochinita pibil

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Entre suspiro y suspiro (Caños del Peral, 3); La Malinche (Torija, 10); La Taqueria del Alamillo (Alamillo, 8); Mestizo (Recoletos, 13); Mezcal Lab (Gral. Pardiñas, 40); Taqueria Mi Ciudad (Fuentes, 11); Tepic (Ayala, 14)

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La cucina nicaraguense è guidata dal mais, che è presente in un gran numero di piatti ed è un ingrediente della dieta quotidiana dei nicaraguensi. Si consumano anche riso e fagioli fritti, fritti, separati o strapazzati (gallopinto), così come manzo, pollo, maiale, carni di selvaggina e pesce e frutti di mare. Vale la pena ricordare che il cibo è preparato in modo molto originale, come i nacatamales, fatti con pasta di mais. 

• Piatti tipici: Rondón; Carne asada; Gallo pinto; Atol de elote; Nacatamal

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Los Nicas (Ferroviarios, 20); Pupuseria volcanes (Movinda, 1); Restaurante volcanes (Gral. Ramírez de Madrid, 14)

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Il cibo panamense è noto per essere molto vario. Il riso è un ingrediente essenziale in molti dei piatti tradizionali di Panama, così come il mais e le banane, il pesce, i frutti di mare e il caffè. La cucina è il risultato dell'influenza storica di varie culture come quella amerindia, ispanica, africana, afro-antillana e americana.

• Piatti tipici: Ceviche de corvina con sorbete de maracuyá; Carimañola de ropa vieja; Encocao de langosta de san blas

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La cucina paraguaiana è una fusione di tradizione e influenza internazionale. Tra i suoi piatti più conosciuti c'è la curiosa zuppa paraguaiana, un pan di spagna spugnoso e saporito fatto con farina di mais, uova e cipolla. Tra le bevande, il tereré, un modo di bere la yerba mate, è molto popolare, così come la moringa, uno dei grandi alimenti prodotti localmente.

• Piatti tipici: Vori vori; Sopa paraguaya; Kiveve

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Vicio’s Bar (Rosa de Silva, 2)

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La cucina peruviana è il risultato dell'integrazione delle tradizioni culinarie dell'antico Perù con la gastronomia spagnola, cinese e giapponese. Uno dei suoi ingredienti più noti è la patata, che ha il suo centro di ricerca: il Centro Internazionale della Patata, con sede a Lima. La gastronomia liquida del Perù è guidata dal pisco, un brandy di uva che è stato dichiarato patrimonio culturale nazionale nel 1988.

• Piatti tipici: Suspiro Limeño; Ceviche de Pescado Peruano; Carapulcra; Lomo saltado

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Capón By Jhosef Arias (San Isidoro de Sevilla, 4); El Inca (Gravina, 23); El Inti de Oro 1 (Edgar Neville, 17); El Inti de Oro 2 (Ventura de la Vega, 12); Kausa Madrid (Amor de Dios, 9); La Cevichería (Trafalgar, 8); Ronda 14 (Gral Oraá, 25); Tampú (Prim, 13)

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La gastronomia del Portogallo è fortemente influenzata dalla presenza dell'oceano. In molti dei suoi Piatti tipici, il pesce e i frutti di mare sono indispensabili. Il formaggio e il vino sono anche due dei cibi più popolari. L'influenza delle ex colonie portoghesi in Asia, Africa e America è anche evidente, soprattutto nell'uso delle spezie, tra cui piri piri, paprika e cannella.

• Piatti tipici: Polvo á lagareiro; Caldo verde portugués; Bacalhau á brás

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Despacho del bacalao (Plaza de Cascorro, 6); La portuguesa taberna (Juan Álvarez Mendizábal, 39); Tras Os Montes (Senda del Infante, 28); Trasmontana (Bolívar, 18)

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La gastronomia della Repubblica Dominicana è il risultato di un'unione di prodotti spagnoli, taino e africani. Uno degli ingredienti nazionali è la piantaggine, che viene consumata e inclusa in numerose ricette. Riso, carne, fagioli e frutta sono anche molto comuni nei suoi piatti, e il suo rum e il suo cacao sono tra i più famosi del mondo.

• Piatti tipici: Bandera Dominicana; Chivo Liniero; Habichuelas con Dulce

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: 809 Madrid Bar (Paseo de la Chopera, 57); Kukaramakara (Cl. de San Evaristo, 3); La Cabaña de Cris (Huesca, 19); La Cibaeña (Carnicer, 4); La esquina Caribeña (Almansa, 14); Restaurante dominicano La Aguana (Gutierre de Cetina, 91); Santa Brasa (Melchor Fernández Almagro, 66)

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Senza dubbio, uno degli emblemi gastronomici dell'Uruguay è la griglia, composta da vari tipi di carne. Da bere, vini e mate sono i punti forti. L'industria casearia è molto sviluppata e l'Uruguay è uno dei maggiori produttori di dulce de leche.

• Piatti tipici: Volcán de dulce de leche; Entraña con chimichurri; Ceviche de corvina negra

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Charrúa Madrid (Conde de Xiquena, 14); La Mano de Pablo (Frómista, 14)

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La cucina del Venezuela è il risultato di una fusione culturale tra la cucina autoctona, l'Europa e l'Africa. Tra i suoi piatti più popolari ci sono l'arepa, che è fatta con il mais, e il pabellón criollo, considerato un piatto nazionale con molte varianti a seconda della regione in cui viene fatto.

• Piatti tipici: Asado negro criollo; Ensalada de gallina; Tequeños; Buñuelos de yuca venezolanos

Dove provare la sua gastronomia a Madrid?: Apartaco (Luchana, 7); Guasa Madrid (San Lorenzo, 9); La Cuchara (Conde de Peñalver, 82)

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