Pâtisserie traditionnelle

La culture gastronomique de notre ville est riche en pâtisseries. Si certaines sont associées à des dates et des célébrations, d'autres sont vendues tout au long de l'année. Forte de ses recettes autochtones, souvent d'influence arabe, la pâtisserie madrilène comprend également des spécialités d'autres régions espagnoles, preuve que la ville de Madrid est depuis longtemps une terre d'accueil de gens venus de tout le pays. Parmi les plus caractéristiques, il faut citer les torrijas, les churros, les huesos de santo et les barquillos.

On trouve de nombreuses pâtisseries dans la ville dont certaines sont le fruit d'une tradition centenaire comme La Antigua Pastelería del Pozo, El Riojano, La Mallorquina ou encore Viena Capellanes. Tandis que parmi les nouveaux venus, nous distinguons La Duquesita, Nunos, Vait, Manolo et El Horno de San Onofre et Rosconería Bargueño.

Comme nombre de leurs produits sont associés à des dates et des fêtes religieuses propres à la ville, il n'est pas étonnant que, ces jours-là, les établissements madrilènes soient assaillis. Voici quelques-unes de leurs pâtisseries les plus caractéristiques :

• Roscón de reyes (galette des rois) : tous les ans, à Noël, cette délicieuse viennoiserie, élaborée avec de l'eau de fleur d'oranger et décorée de fruits confits, réapparaît dans les boulangeries de notre ville à l'occasion de l'Épiphanie. Vendue nature ou fourrée - à la crème fouettée, à la truffe, à la crème pâtissière ou au chocolat -, elle renferme normalement un petit présent ainsi qu'une fève qui déterminent, selon la tradition, la bonne ou mauvaise fortune de ceux qui les trouvent.

• Le touron : une autre gourmandise qui ne peut absolument pas manquer aux repas des fêtes de Noël. Il y en a de plusieurs types : au jaune d’œuf grillé, aux fruits, blancs et durs, ou au chocolat. De longues queues se forment habituellement à la porte de Casa Mira, une maison qui a ouvert ses portes en 1942 et se vante d’être le magasin de tourons le plus célèbre de Madrid. Sur la rue Arenal, au numéro 18, vous pourrez admirer le premier Musée du Nougat qui retrace l'histoire de cette délicieuse douceur, vieille de plus de 500 ans.

• Panecillos de San Antón (petits pains de saint Antoine) : aux alentours du 17 janvier, de nombreux citadins se rendent à l'église de la calle Hortaleza pour faire bénir leurs animaux domestiques et fêter ainsi le jour de saint Antoine Abbé, protecteur des animaux. Les panecillos, conçus à partir d'une recette simple, sont également bénis et accompagnent cette célébration.
   
• La sardine au chocolat :  une nouvelle création en forme de sardine, entièrement comestible et ayant pour principal ingrédient le chocolat, est désormais le dessert officiel du Carnaval.
   
• Torrijas (pain perdu): il s'agit de la pâtisserie par excellence à Pâques. Bien qu'habituellement consommées dans tout le pays, ces tranches de pain trempées dans de l'œuf, du lait ou du vin acquièrent une touche spéciale dans notre région où elles sont nappées de miel.

• Rosquillas de San Isidro (gimblettes de San Isidro) : aux alentours du 15 mai, les fêtes municipales du patron de Madrid, San Isidro, ont lieu dans la chapelle dédiée au saint où l'on déguste ce produit typique et on boit l'eau de sa fontaine. Il en existe deux variantes : les listas (malignes), baignées dans du sucre, et les tontas (bêtes), auxquelles on n'ajoute rien.

• Huesos de santo (os de saint) : ces petits tubes sucrés sont élaborés avec des amandes et commémorent chaque 1^er novembre la Toussaint. À l'origine, ils étaient fourrés avec une pâte sucrée à base de jaunes d'œufs. On trouve actuellement une grande variété de saveurs : chocolat, coco, yaourt, etc. Les os de saint et les pets-de-nonne fourrés se déclinent aussi en une infinité de saveurs et de couleurs pour tous les goûts pour fêter la nuit d’Halloween.

• Buñuelos de viento (pets-de-nonne) : tout comme les précédents, ces petits choux sont traditionnellement consommés le 1^er novembre. Ils sont généralement fourrés à la crème fouettée ou à la crème pâtissière.

• Coronas de la Almudena (couronnes de l'Almudena) : créées par les pâtissiers madrilènes dans les années quatre-vingts, en hommage à la Vierge de l'Almudena qui est à la fois la patronne de Madrid et des pâtissiers, on les trouve généralement dans les vitrines chaque année aux alentours du 9 novembre, jour où cette vierge est célébrée. Élaboré à partir d'une recette simple, ce gâteau est semblable au roscón de reyes dans la forme et les ingrédients, bien que les couronnes soient plus petites. Elles ne contiennent pas d'eau de fleur d'oranger et, au lieu des fruits , elles sont ornées de cerises confites, de motifs avec de la crème pâtissière, des amandes, etc., Tout comme les roscones, elles peuvent être fourrées à la crème pâtissière, à la crème fouettée ou à la truffe.

• Churros: ces tiges cylindriques et cannelées, frites dans de l'huile, saupoudrées de sucre et qui, à Madrid, se distinguent par leur forme de nœud, sont idéales pour les petits déjeuners ou les goûters. On en mange aussi traditionnellement le matin du nouvel an, comme clou de la fête, avec une tasse de chocolat chaud épais.
   
• Barquillos (gaufrettes) : le métier de gaufrier a presque disparu aujourd'hui. On les voyait autrefois dans les rues de la ville avec un bidon. Un simple jeu de roulette permettait aux passants de parier afin d'obtenir l'une de ses fameuses gaufrettes, plates ou cylindriques.
   
• Chocolat chaud: avec l'arrivée du froid, cette boisson chaude et épaisse est devenue le complément parfait des churros aux petits déjeuners et goûters servis dans les cafés de notre ville. La Chocolaterie de San Ginés est l’un des sites historiques pour savourer l’un des meilleurs chocolats chauds.
   
• Bartolillos: de même que les churros et les pestiños, ces grands gâteaux quasi triangulaires sont fourrés à la crème légère et frits avec soin dans de l'huile.
   
• Pestiños: surnommés « fruits de la poêle » en raison de leur processus d'élaboration, ces gâteaux d'origine arabe sont trempés généreusement dans du miel ou du sucre après avoir été frits dans de l'huile. On trouve par ailleurs à Madrid une série de gâteaux qui ne correspondent à aucune fête en particulier et peuvent être dégustés tout au long de l'année :

• Las Chatitas : cette friandise typique a été créée dans les années quatre-vingt-dix par Pedro Martínez López, propriétaire de la pâtisserie Animari, située dans le Barrio de Salamanca. Il s’agit d’un petit biscuit moelleux et très léger, qui peut être fourré à la framboise, à la fraise ou à la confiture de lait, puis nappé de chocolat, qui peut être noir, au lait ou blanc.

• Palmeritas et Manolitos : les petits palmiers en pâte feuilletée sont un autre mets sucré incontournable dans les pâtisseries de Madrid. Les palmiers les plus célèbres se trouvent dans le village de Morata de Tajuña, mais on peut également en trouver à Madrid, dans la boutique La palmerita de Morata. Soulignons également les « Manolitos », sans aucun doute les croissants les plus réputés de Madrid. 

Confiseries artisanales au cœur des couvents et des monastères

Les confiseries traditionnelles sont encore élaborées dans les couvents et monastères qui jalonnent les rues de Madrid, comme le Monastère Jerónimo del Corpus Christi (Couvent de las Carboneras)  où l'on peut acheter des mantecados de Jerez, des naranjines, des sequillos, des nevaditos, des biscuits au thé, des biscuits aux amandes et plein d’autres biscuits faits maison. Autre originalité étrange, quand vous appellez le couvent pour acheter des friandises, l'une des religieuses vous indique comment vous y rendre, mais tout cela de manière strictement anonyme.

La Fondation Contemplare organise chaque année un Salon de produits monastiques qui comprend une exposition, une vente et une dégustation de produits gastronomiques artisanaux fabriqués par des moines et des religieuses.