La Tasquería

La casquería es la protagonista en esta moderna tasca que presenta este plato, tan popular en la gastronomía tradicional madrileña, de manera renovada, tanto en sus recetas como en su presentación. Creado por el cocinero Javier Estévez, conocido por su paso por el programa de televisión Top Chef, su concepto vanguardista de la casquería fina le ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin, ostentando una estrella desde 2019. También cuenta con un Sol Repsol.

Desde marzo de 2024 el restaurante cambia su sede desde el Barrio de  Salamanca a Chamberí, en la calle Modesto Lafuente, muy cerca de Nuevos Ministerios. El nuevo local, de mayores dimensiones, permite disponer de más espacio entre mesas y en cocina, aunque la propuesta gastronómica sigue siendo la misma, pero con una evolución respecto a sus comienzos.

Así, la carta de la Tasquería cuenta con cambios en sus menús, en los que seguirán siendo protagonistas, eso sí, sus atrevidas propuestas de casquería de vaca, cerdo o cordero que se sirven en tarros, tarteras o vasos, pero con platos renovados. Cuenta con dos menús degustación: Menú M (o corto) y The Menú (o largo), además del menú Memoria en el que hace un recorrido por sus platos más icónicos a lo lago de sus 9 años de vida.

Disponen de una pequeña pero selecta bodega en la que, como no podía ser de otra manera, se hace hincapié en los vinos de la DO Madrid.