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DÓNDE COMER

restaurantes VEGETARIANOS

Madrid también reserva un espacio para aquellos que optan por no comer alimentos como la carne, la leche o los huevos, o simplemente para quienes aman la cocina basada en ingredientes vegetales. Contemplando sus diferentes variantes, encontramos restaurantes vegetarianos en el centro de la ciudad que te sorprenderán por su uso de productos de la huerta española, una de las más sabrosas del mundo, cocinados en recetas de toda la vida y en creaciones más modernas que fusionan de manera original sabores y texturas.

Ecocentro (Esquilache, 2-12). Este adalid de la cocina bio-vegetariana es un espacio que incluye multi-tienda de alimentación ecológica, una librería especializada y un bio-bufé. Junto a éstos, su restaurante bio-vegetariano, con diferentes cartas según el momento del día y de la semana, ofrece desde guisos, legumbres o estofados tradicionales adaptados a las premisas de la cocina vegetariana hasta elaboraciones más novedosas con las que disfrutar de ingredientes y recetas de todo el mundo. Destacan platos como la lasaña de arroz socarrat con trufa o el tartare de tofu con setas bio y ciruelas japonesas. En cuanto a los postres,encontramos platos como las peras caramelizadas con gelatina de naranja y espuma de zanahoria a la lima, o la espuma de cerveza, regaliz y chocolate con crema de maracuyá y frambuesas. También hay que mencionar sus tartas de elaboración propia, muchas de ellas veganas, y que se pueden degustar en porciones o encargarlas enteras para llevar.

El estragón vegetariano (Plaza de la Paja, 10): este imprescindible de la zona de La Latina ofrece recetas de tipo ovolacteovegetariano en propuestas que ponen el acento en el sabor y hacen gala del lema del local: "para sorprender a los no vegetarianos". Ensaladas y sopas, frías y calientes, se combinan con segundos que van desde los arroces y las pastas hasta los clásicos huevos estrellados, pasando por unas crêpes a la mousselina o la hamburguesa de queso brie, así como excelentes opciones para los más golosos con postres como su tarta de chocolate. Situado en una antigua taberna, cuenta con una agradable terraza al aire libre y un fondo musical que incluye desde flamenco hasta soul.

Crucina (Divino Pastor, 30): este local presume de ser el primer restaurante en España y único en Europa de cocina vegetal sin fogones (cocina crudivegana) de estilo gourmet. En Crucina no utilizan temperaturas por encima de los 41º para preservar todos los fitonutrientes de los alimentos y ofrecen platos sin colesterol, ni azúcar de ningún tipo, ni gluten, ni huevos ni lácteos, y preparados artesanalmente con técnicas innovadoras para recrear platos tan conocidos como el tiramisú, la lasaña o la moussaka griega en lo que pretende ser una verdadera inyección de energía, antioxidantes, enzimas y vitaminas.

La Galette y La Galette 2 (Barbara de Braganza 10): La Galette, uno de los decanos de los vegetarianos madrileños, abrió en 1976 e inauguró 15 años después su segundo restaurante, La Gallette 2. con una romántica decoración de estilo colonial, ambos apuestan por platos vegetarianos de siempre, así como la alta cocina internacional de vanguardia y de temporada. Las croquetas de manzana son su especialidad, a la vez entrante y postre, y un posible menú estaría compuesto por su pimiento persa relleno de arroz meloso de verduras y gratinado con emmental, una emulsión cremosa de berenjena con tempura de yema de huevo a la brunoise de piquillo y crujiente de nuez y pasas, y como postre el tatín de mango, delicioso hojaldre con mango fresco caramelizado.

El Vergel (Paseo de la Florida, 53): situado en las inmediaciones de la estación de Príncipe Pío, este restaurante de alimentación ecológica se rige por su preocupación por el medio ambiente y la salud de sus comensales, por lo que cuida al detalle no sólo los ingredientes que utiliza sino también los productos de limpieza del local, cien por cien biodegradables, la decoración, con manteles 100% de algodón, o los utensilios de cocina, de tipo ecológico y que reducen la liberación de gases tóxicos. Entre sus platos estrella se encuentran la paella de setas, la lasaña de calabacín, el variado de croquetas vegetales y los escalopines de seitan a la pimienta verde. Cuenta además con supermercado ecológico.

Artemisa (Ventura de la Vega, 4 y Tres Cruces): clásicos de la ruta vegetariana madrileña, los restaurantes Artemisa fueron inaugurados en 1990. Apuestan por la comida sana elaborada, con menús de lunes a viernes y una carta que incluye sopas, cremas, pastas, pizzas, woks vegetarianos y platos degustación que incluyen quiches, croquetas, arroces, delicias de setas... Destacan sus famosas berenjenas Artemisa o el pastel Farah Diba, y postres como el pudin de mango Agar agar (vegano). Hay que destacar que su carta incluye algunos platos veganos y otros que no lo son pero se pueden pedir en versión vegana, así como otros que son aptos para intolerantes a la lactosa.

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