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de tapas

Recorrido por una de las tradiciones más suculentas de Madrid

Cuentan que la tapa debe su nombre a la rebanada de pan que se ponía encima del vaso de vino para “taparlo”. Con el tiempo se acompañó de una loncha de jamón, queso o chorizo y así nació la característica tapa madrileña que suele acompañar al vermú, al chato de vino o a la caña.

Hoy en Madrid ir de tapas es un ritual muy practicado. Una excusa para ir de taberna en taberna, entre risas y charlas con los amigos, bebiendo algo y picoteando de todo un poco: que si unas aceitunitas, unas patatas bravas, unos “tigres” (mejillones)…, comiendo sin comer y siempre acompañando a la bebida.

No confundamos tapas y raciones, porque así como las segundas son más generosas y a cuenta del que las pide, las tapas son un “detalle” que corre a cuenta de la casa.

Por último, hay que saber que tapear implica hacer la ronda: recorrer, de bar en bar, una o varias zonas, tradicionalmente en el centro de la ciudad. Esta práctica permite al cliente avispado descubrir lugares donde, gracias a la generosidad de sus tapas, con un par de cañas se come. Pero estos son secretos que nunca se cuentan y que uno mismo ha de descubrir.

Dónde ir de tapas

Taberna El Almendro
Una de las mejores opciones para tapear por la Cava Baja. Su especialidad son unas roscas de pan con gran variedad de rellenos, los huevos rotos y sus famosos ‘almendritos’ de chicharrones.

Lhardy
Sus espejos centenarios, las viejas estanterías y los mostradores de madera hacen que este local sea una institución en la gastronomía madrileña. En su barra las especialidades son las tazas de caldo y los hojaldritos. En su restaurante el cocido madrileño y los callos.

Taberna de la Dolores
Taberna clásica donde aún se puede degustar la cerveza de barril pasada por antiguos serpentines, el vermú de solera y tapas para todos los gustos, como los boquerones en vinagre o el queso azul con anchoas.

Taberna de los Cien Vinos
Pequeño, coqueto y sorprendente lugar situado en el Madrid de los Austrias. Cada semana ofrece una selección de vinos de diferentes denominaciones de origen, que se acompañan de pinchos y raciones que cambian todos los días.

Taberna del Alabardero
Por el lugar en el que está situada y por su encanto, es una de las tabernas más atractivas de Madrid. A su jamón ibérico y a sus pinchos de jamón con tomate hay que añadir las croquetas recién fritas que se sirven a mediodía y las típicas patatas a lo pobre.

El Bocaíto
Situada en el centro de Madrid, esta taberna de estilo andaluz destaca por su extensa carta de tapas, entre las que merece la pena probar el revuelto de ajetes y jamón y la ensaladilla de ahumados.

Miau
Nada más ver su decoración se aprecia que estamos ante uno de los locales más actuales de la Plaza Santa Ana. Su barra ofrece una gran variedad de pinchos y sabrosas raciones, como las mollejitas de cordero con ajetes y los callos a la madrileña.

Casa Labra
Situada cerca de la Puerta del Sol, en pleno corazón de la ciudad, es una de las tabernas más típicas y con más solera de Madrid. Funciona desde 1860 y su especialidad son las croquetas y las tapas de bacalao.

El Anciano Rey de los Vinos
Antiguo local de tapas situado frente a la catedral de la Almudena y en el que sus altas columnas, sus azulejos y su larga barra nos trasladan al Madrid del pasado. Destacan sus vinos, su vermú de la casa, los canapés variados, los pestiños y las torrijas.