In der Ausgabe 2024 des renommierten Touristenführers behält die grüne Haute Cuisine von Rodrigo de la Calle ihren bisherigen Michelin-Stern und ihren Grünen Stern. Der Madrider Küchenchef wirkt in einem Lokal im traditionellen Stadtteil Chamberí, in das er im Mai 2018 aus dem Madrider Bergland umzog.
Das wie ein Gewächshaus konzipierte Lokal besteht aus 2 verschiedenen Tresenbereichen und einen Raum mit fünf Tischen für je vier Personen. Der Tresen am Eingang bietet mit seinen kleinen Kostproben den Einstieg in das grüne Geschmackserlebnis des Küchenchefs. Der weiter innen befindliche zweite Tresen ist die Verbindung zwischen Speisesaal und Küche, die durch eine Glasscheibe einsehbar ist.
El Invernadero ist ein „Allesesser“-Restaurant, in dem tierisches Eiweiß als Beilage fungiert. Erhältlich sind auch glutenfreie, bzw. allgemein für Diabetiker oder Allergiker geeignete Gerichte sowie spezielle Menüs für Vegetarier oder Veganer.
Das originelle Konzept von De la Calle bietet vier Menü-Varianten: #Vegetalia mit den jüngsten Kreationen des Küchenchefs; #Grün, ein Degustationsmenü mit vegetarischen oder veganen Optionen; #Rot - hier besteht die Möglichkeit, saisonale Gemüsegerichte mit einer Fleischvariation abzuschließen; und #Blau, ein Degustationsmenü mit saisonalen Gemüsegerichten in Kombination mit Fisch.
Grüner Michelin-Stern
El Invernadero ergänzt seinen Michelin-Stern durch diese Auszeichnung in Form eines Natur andeutenden Blattsymbols, mit dem Michelin sein Engagement für Nachhaltigkeit in der Gastronomie zum Ausdruck bringt. Anerkannt und hervorgehoben werden damit Restaurants, die diese Philosophie teilen, den Rhythmus der Natur berücksichtigen, sich um Innovation bemühen und Initiativen zu Umweltschutz durch Ressourcenmanagement und Vermeidung von Abfällen umsetzen.
Der grüne Michelin-Stern hängt nicht von Kategorie und Auszeichnung der einzelnen Restaurants ab und kann an Lokale aller kulinarischen Stufen vergeben werden.
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